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云南米线的做法绝密配方调料

更新时间：2023-01-02 10:14:31 来源：YIQ网

......

1、云南米线的做法绝密配方调料

砂锅内放入咸盐5克，鸡精10克，鲜香料10克。加入鲜高汤适量，并开火将其烧开。先放入荤菜，根据个人喜欢的荤菜选择加入。再放入煮好的米线。煮2分钟后放入素菜，根据个人喜好加入素菜。最后加酱料，香菜，香葱。为了使口味更加多样化，备好醋，麻油，油泼辣子供调兑。

2、鸡汤香菇米线的做法

1、准备食材，葱段，姜片。

2、在乌鸡，大料选若干，枸杞在炖最后20分钟放入即可，以免影响药效。

3、文火4小时，加适量水，莲藕，大枣，大料加入，起锅前放些盐。

4、做鸡汤酱，油锅加豆瓣炒出红油，加葱姜末煸香，倒入香菇，熟鸡肉，加老抽，蚝油，翻炒，少许白糖，加水加盐，小火炖煮两分钟，感觉香菇熟透，汤汁够用即可。

5、米线滚水烫熟，装碗，放入备好的香菜葱花，盐，咖喱粉，鸡汤很鲜，一般不需要加味精，喜欢辣椒的可以加辣椒。

6、把炖好的鸡汤成到米线里，再配上两勺做好的鸡肉香菇酱，香喷喷的鸡汤香菇米线就好了。

3、麻辣米线的豆腐噪孑怎么做

用料:猪肉、干豆腐、姜、干豆豉、醋、盐、油、红油豆瓣酱。

具体做法如下:

1、五花肉、豆腐切丁，豆豉、姜切碎；

2、在锅内加入大量油，将豆腐放入热油锅内炸，开中火，直到豆腐由软变硬，水分逐渐消失，颜色金黄即可捞出；

3、接着往锅内倒入姜末，翻炒几下后加入豆豉，豆瓣酱，待豆瓣酱熟了之后加入肉丁一起翻炒，加适量盐，可加入少许醋去腥调味；

4、肉丁炒到焦黄，水分基本出来之后，把之前炒好的干豆腐放入，一起翻炒，充分混合后即可。

4、求过桥米线的汤料配方

1、先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味，再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香。

2、然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄。

3、再放入牛（鸡）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

5、米线的酱料配方及做法分别是什么

酱料配方：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g。

米线酱料的做法步骤：

1、将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸；

2、豆干炸干盛出备用；

3、肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟；

4、将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色盛出备用；

5、用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油；

6、放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干；

7、放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟；

8、放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀；

9、放入甜面酱继续翻炒两分钟；

10、出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月。

本文标题：云南米线的做法绝密配方调料
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