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更新时间:2023-02-10 11:08:16 来源:YIQ网
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素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种。又称菜馅,以新鲜蔬菜为主,再配以其他素料调制而成,素馅口味鲜嫩清口,脆爽不腻,色泽美观又经济实惠。
1、清素馅:不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅。
2、荤素馅:荤素馅用动物油调制馅心,并可加海米或鸡蛋配料。
3、全馅:全馅用多种原料价植物油调制而成,根据季节原料有很多不同的选择,蔬菜瓜果、木耳、香干等。
饺子和水饺没有区别,二者是一样的。饺子又名水饺,原名“娇耳”,是古老的汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史。饺子深受中国广大人民的喜爱,是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品,在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯,南方地区也普遍有饺子这一食品。
饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的,饺子的历史沿革经历了漫长的过程,明朝末年张自烈做了很好的说明:“水饺耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为娇,因呼饺饵,伪为饺儿。”
所以,饺子和水饺没有区别。
1、在锅里加入适量水,开大火。水沸腾的时候,把饺子放入。
2、放饺子的时候单个放,每放入一个饺子,都要用锅铲或者筷子来回碰饺子,不让饺子粘在锅底。
3、所有饺子都放入,等水沸腾。水沸腾之后,加入一碗冷水。
4、加点冷水,然后水会再次沸腾,再加水,再沸腾。这个步骤重复两三次之后,饺子的馅就熟了。
5、然后最后加一次冷水,盖上盖子。等水沸腾滞后,关火。闷三到四分钟再出锅。
饺子是春节的重要食品之一,饺子寓意为新年旧年交在子时,故名为饺子,且其形似元宝,有来年财源滚滚的祝福在其中。作为中华民族的传统食物,饺子已经超越了本身作为食物的内涵,成为了一种文化在我国博大精深的饮食文化,饺子被赋予很多的文化内涵。
除夕吃的饺子必是素馅,取来年平安,素素净净之意,而且饺子不能一下煮完;初一吃的饺子一定是除夕没煮完剩下的,取吉庆有余之意;初五吃饺子则一定要做成花边形,俗称捏小人嘴,目的是为了防止来年小人拨弄是非,图个吉利。
在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里,吃到如意、糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利,比如吃豆腐,象征全家幸福,吃柿饼,象征事事如意,吃三鲜菜,象征三阳开泰。
1、面粉适量,像面粉中加入少许水,用筷子将其搅成絮状,发面15分钟,然后用手将面揉成面团,静置醒面30分钟。
2、将面团揉成粗细均匀的面条,然后用刀将其切成剂子,在每一个剂子上裹上面粉。
3、用擀面棍将剂子擀成厚薄均匀的面皮,最好是擀一个面皮包一个饺子,这样可以避免面皮粘在一起。
4、我们将新鲜的肉剁成肉馅儿,向其中加入葱姜蒜,豆瓣酱,花椒面,酱油,淀粉,鸡蛋,然后顺一个方向搅拌均匀,做成饺子馅儿。
5、放适量的饺子馅儿在面皮上,将面皮对折合拢,用两只手一起按压面皮的末端,饺子就做好了。