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更新时间:2023-01-15 04:20:50 来源:YIQ网
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1、酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清,这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。
2、先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可,
3、再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀,酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子,这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。
1、鱼洗净,斜刀片下鱼肉、鱼骨,加盐、料酒、姜片去腥调味,加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩,腌制20分钟。
2、酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用。
3、黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透,表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒,翻炒片刻,加凉水。
4、鱼汤沸腾后,鱼肉下锅,不加锅盖,煮3-5分钟。
5、加鸡精调味,出锅加青红椒点缀即可。
1、将鱼洗干净,然后用刀再仔细刮鳞片,将其处理干净,切去鱼头鱼尾,将鱼对半切开,然后沿着纹路细心的切鱼片。
2、将切好的鱼片放入一个干净的碗中,取2个鸡蛋,一个干净的碗,将鸡蛋磕碰,蛋清倒入鱼肉中,准备其他配料,西红柿、青瓜、豆芽,以及酸菜。
3、将西红柿洗净,然后切成小瓣状,如果有时间可以考虑将西红柿放入热水中烫一下,然后取出快速剥去外皮,用菜刀先将其切成薄片,然后交叉切将其切成西红柿末,准备一些酸菜,将酸菜用水浸泡一会,然后洗净外面的一些杂质,沥干放边上备用。
4、将辅材捞干净后,再次将汤烧开,然后将前面腌制的鱼肉放入水中,鱼肉便会容易熟透,不需烫很久,过久容易将鱼肉煮散,待鱼肉变白以后,关火,将这些汤和鱼肉倒入前面装辅材的盆中,往盆内撒上少许葱头和葱花,将锅清洗干净,然后将水渍烧干,放入适量的油,将油烧开,将热油淋在刚才盆内即可制作完成。
1、取一块处理好的鱼肉切成溥片,将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。
2、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀,再加入食用油反复抓匀静置20分钟。
3、酸菜切好。
4、葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
5、锅烧热下油、将花椒粒炒香。
6、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
7、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。
8、加入一碗水烧开。
9、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动,煮三至五分钟。
10、加入葱花盛盘。
11、另起锅加入油烧热,放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
12、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里。
1、首先在鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉,用手抓匀。
2、然后锅里倒油,爆香蒜片和姜末,倒入酸菜,加入适量的水,把鱼肉一起下汤里煮。
3、最后将煮好后捞出备用,锅内倒油,炸香花椒和干辣椒,淋到鱼肉上,撒上香菜即可。
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