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更新时间:2023-03-30 11:04:15 来源:YIQ网
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酸菜鱼通常是用草鱼。目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要有这六种:草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。最常见的是草鱼,草鱼每个地方都有这种鱼。草鱼土腥味比较重,做的时候要注意除腥,另外就是辞比较多,但是肉质相对细嫩,但是吃起来不腻,不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻,因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。此外,它还很开胃,对于很多人来说,都是相当的不错的。
龙利鱼切片加盐、胡椒粉和淀粉腌制备用。
虫草花洗净备用。
酸菜切丝,用清水浸泡10分钟后洗净备用。
番茄切块。
锅内热油爆香蒜,加入番茄炒至翻砂。
加入酸菜丝炒匀。
酸菜丝炒出香味以后,加入虫草花翻炒。
加入适量的清水烧开,熬5分钟。
一片一片把腌制好的鱼片下锅,等待鱼片定型以后,用锅铲轻轻推动,使鱼片熟透。
调入少许胡椒粉,因为酸菜本身有盐味,所以我没有加盐,你们可以根据自己口味选择是否在加盐。
成品图。
酸菜鱼里面白色粉主要是淀粉、嫩肉粉,胡椒粉、香辛料、和盐。
酸菜鱼做法:用料:鱼肉200g、酸菜200g、鸡蛋1个、花椒10g、油5g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、辣椒段10g、蒜末20g。
1、鱼肉中加盐、鸡蛋和淀粉腌制。
2、锅中倒油,放入蒜末、花椒、辣椒段、酸菜翻炒。
3、加水、鸡精、盐和鱼片,煮开锅即可。
切鱼片的方法步骤:
1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头;
2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下;
3、顺着鱼肉的纹路,斜刀切片即可。
酸菜鱼制作方法:
一、原料:黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜15克、葱花15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克。
二、制作过程:
1、将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;
2、炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;
3、锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内;
4、汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘;
5、锅内加入醋即可。
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