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更新时间:2023-02-03 09:19:00 来源:YIQ网
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1、将鸡蛋打散在容器里,边搅拌边加入白砂糖、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干,直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状。
2、将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。
3、将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至电饭锅跳到保温档为止。
4、此时不可以立即出锅,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了。
5、用一个大盘子倒扣在电饭锅上,一个喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了。
做蛋糕可以加淡奶油,做蛋糕少量的添加淡奶油可以提升口感,增加蛋糕的柔软度,使蛋糕香味更浓。
奶油蛋糕:
主料:面粉15克、荷兰乳牛乳酪牛奶150毫升、鸡蛋4个。
调料:食盐1克、元贞糖8克、调和油3毫升。
步骤:
1、准备好材料:面粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖、油;
2、按量打蛋,此用4个,蛋清分离,然后将蛋清搅拌;
3、为突出甜,放一点点盐和一勺糖,打的有些稠的时候再放一勺糖;
4、大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来,此过程比较关键,15分钟连续打;
5、蛋黄里放两勺糖,3勺冒尖的面粉和6勺牛奶,然后进行搅拌;
6、倒入一半奶油状的蛋清,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好;
7、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅微热 ,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅;
8、按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟,再按下煮饭键;
9、开盖,完成。
电饭锅做蛋糕的方法用黄油。黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力。本身带有自然的乳香,且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。黄油软化后打发裹入空气,形成无数微小的气泡,通过烘烤可以形成蓬松的组织和香酥的口感。
烤箱做蛋糕要膨松剂。膨松剂如泡打粉,反应最终产生大量的二氧化碳气体,这些气体使蛋糕膨胀变大。蛋糕在烤箱中产生大量的水蒸气,蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。
膨松剂亦称为膨胀剂或疏松剂。在调制面团时加入膨松剂,当对面团进行烘烤、蒸制或油炸时,膨松剂产生的二氧化碳或氨气等气体受热膨胀,使面坯或菜点起发,在内部形成均匀的致密的多孔性组织,从而使制品具有酥脆或松软的特性。烹饪行业中使用的膨松剂有生物膨松剂和化学膨松剂两大类。
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