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青菜包子馅的做法

更新时间：2023-01-10 17:25:04 来源：YIQ网

......

1、青菜包子馅的做法

1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。重点：焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和颜色，青菜不要烫太久，过一下热水就可以拿出了，因为一会还要蒸，加工的过熟会影响口感，我们要保证它较脆的口感。

2、将焯过的青菜切末，并挤干水分。重点：青菜的水分不要挤的过干，那样也会影响口感！

3、香菇洗净后也切成末，香菇不必焯水了，将青菜末与香菇末混合，加入盐，糖，油，香油，胡椒粉拌匀成馅备用。重点：调料不必着急放入，包前再去给馅料调味，以免馅料出水。

2、包菜包子馅的做法

1、肉洗干净剁成肉末，姜切碎，放入肉末中一起剁匀。

2、把剁好的肉末放入一个大碗里，把准备的佐料，除了芝麻油不放，其他都放入肉末里顺时针搅拌均匀，继续搅拌上劲。

3、肉馅腌制的时候，开始准备包菜。用小点的包菜，切2半，去掉中间的芯杆。

4、把包菜一片一片掰下来，泡在水里洗干净，锅里放水煮开，把包菜放进开水里焯水。要煮软一点。

5、煮软以后，但也不要太软。捞起，用冷水冲凉沥水，再切成碎丁。

6、全部切完后，放进有肉末的大碗里，拌匀。包菜里面的水分会被肉末吸收。调匀后也不会太干或者太稀。这时，可以尝尝味道，看看还需要加点什么，如果是做饺子用，稍微调咸一点，因为饺子用水煮会损失一些盐分。觉得味道很好了就淋上芝麻油来锁住水分，接下来搅拌均匀，包菜肉馅就完成了。

3、荤香苗素包子馅的做法

茴香苗切碎，打入鸡蛋搅匀，然后再打几个鸡蛋，炒熟后倒入茴香中，加入调好的酱汁，抓一把葱花，继续搅拌均匀，最后倒入适量水即可。

具体内容把新鲜的茴香苗洗干净沥干水分后，切碎，再打入两个鸡蛋搅拌均匀，放一旁备用；另准备一个碗，在里面倒入一勺酱油，两勺蚝油，一勺生抽，两勺香油，半碗水搅匀备用。

然后在碗中打入三个鸡蛋，打散后倒入锅中炒熟，把炒熟的鸡蛋和准备好的酱汁，再抓一把葱花倒进茴香苗中，搅拌均匀。

把拌好的茴香苗馅放在已经擀好的包子皮上，包好收口，起锅烧水，水开后上锅蒸熟就可以吃了。

4、牛油渣包子馅窍门

1、用料：牛油500克、水200毫升、生抽两勺、老抽一勺、鸡精少许、五香粉两勺、辣椒粉两勺、香油一勺、白胡椒粉一勺、香葱一大碗、豆腐丁适量、白菜末适量、粉条末适量、辣椒粉一大勺、盐两勺。

2、首先需要把牛油洗干净，并切成小块。

3、倒入锅中，中火烧开小火慢熬。

4、将熬好的牛油过滤 油渣熬制金黄。

5、熬好的牛油晾凉，就是这种奶白色的，这是熬好的油渣，金黄酥脆。

6、将油渣切碎，倒入炒锅中（锅中不放油）加入葱沫，两勺生抽，一勺老抽，一小勺盐，少许鸡精，少许白胡椒粉。

7、包子馅除了油渣，还准备了豆腐丁、红薯粉条泡发切末、白菜焯水切末、一碗香葱碎。跟炒好的油渣混在一起 加入一勺五香粉 一大勺辣椒粉、盐、鸡精、香油拌匀即可。牛油渣包子馅就做好了。

5、白菜素包子馅的做法

1、选取一棵大白菜，去掉外面的老叶，切去根部。

2、放入案板上细细的切成细丝，最好厚薄一致。

3、倒入一个盆子中，均匀的撒上食盐3克，腌制5分钟，再用手用力基础水分，放置在案板上等待剁碎。

4、再将8个鲜鸡蛋去掉外壳，打入一个碗中。

5、添加2克食盐后用筷子沿顺时针打散蛋液。

6、生火，锅热即加入植物油，油煎后，倒入蛋液，翻炒至鸡蛋凝固，表面金黄，翻面，炒好后出锅。

7、炒好的鸡蛋，倒入案板上。

8、同时剁碎鸡蛋块和挤出水分的白菜细丝。直到剁碎为止。

9、剁碎后即可倒入一个干净盆中，等待配料。

10、再将香葱去掉外面的黄叶，根部，洗净后，甩干，放在案板上，用刀面拍几下，再切成小碎末，倒入盆中。

11、最后依次放入老抽调色，调味料，用筷子搅拌均匀，淋上芝麻香油，搅拌均匀后素馅大白菜鸡蛋馅儿做成了，可以做香喷喷的包子了。

本文标题：青菜包子馅的做法
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