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更新时间:2023-01-26 19:51:58 来源:YIQ网
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1、腌制前擦干水份:鸡腿在腌制前一定要先用厨房纸巾把水份擦干,这样可以让鸡肉更好的吸收腌料的味道。
2、表层划几刀:在腌制鸡腿的时候可以用刀在把鸡腿划开,这样在腌制的时候会更容易入味。
3、腌制时间要长:腌制好的鸡肉在冰箱里冷藏至少4个小时,这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体,可以把鸡肉腌制四个小时或者直接留在冰箱里过夜。
1、不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先飞水,这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。注意:若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。不要用热水或沸水焯,否则味道会固封在肉里。
2、鸡腿怎么去腥味:
(1)鸡腿不像动物内脏,腥味没有那么重,但也不是没有,小鸡腿去腥比较简单,加入姜片就可以了,不喜欢姜片可以加点料酒,去腥的方法还是比较多的。
(2)在烹饪鸡腿之前,不妨选择将鸡腿凉水入锅,等到煮开之后再及时的撇开浮沫,这个过程能让小鸡腿味道更加清,在进行这个步骤的时候加入料酒,或者葱、姜就能轻松除去其腥味,这样可以让鸡腿吃起来的味道好。
主要通过外形、口感、骨头进行区别,从外形上来讲翅根呈扁平状,鸡腿则比较圆润,而且鸡腿的个头会比翅根要大,从口感上,鸡腿上的肉会比较饱满,会更有嚼劲,而翅根的脂肪含量较少,所以口感会比较柴,另外鸡腿里面一般都会有两根骨头,而翅根只有一根骨头。
市面上翅根的价格会比较贵,差不多是鸡腿的价格的一倍。
翅根和鸡腿是鸡身上最受欢迎的两个部位,可以通过清蒸、红烧、油炸、烘烤等烹饪方式食用。
一般来说,鸡腿中的蛋白质含量是最为丰富的,占比比较高,要比翅根中的蛋白质更为丰富一些。
如果是一般的小鸡腿温度是180度,一般将鸡腿放进去烤25分钟左右。如果是250度一般烤20分钟即可。由于每家烤箱攻略不一样,因此具体的时间和温度要视具体情况而定。
用刀把鸡腿肉划开,抹盐。葱、姜、蒜剁成末,混合老抽生抽,放入鸡腿拌匀,入冰箱3小时。预热烤箱,把鸡腿放到烤架上,烤25分钟,肉熟即可。中间翻一次,刷蜂蜜。
腌制时候最好鸡腿全部放入调料里才好入味。烤的时候记得用锡纸裹一下,不容易烤焦也方便手拿。
在烤制的时候,先在鸡腿或者肉类下面垫点儿耐烤的蔬菜,这样既可以保持热气流通,又可以将蔬菜的清香和湿气传递给上面的肉,使肉类的口感更加柔嫩、香滑。当然,也可以用水果,比如香橙、菠萝等都会有意想不到的味道。
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