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麻辣烫的麻汁是怎么调的啊

更新时间：2023-05-11 12:04:09 来源：YIQ网

......

1、麻辣烫的麻汁是怎么调的啊

调制方法：用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成麻汁，在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。

质量标准及食用方法：麻汁的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气，不发霉，不生虫，一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料，芝麻油主要用于凉拌和配味碟。

保管方法：用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处，酱上层可存持一层浮油隔绝空气以抑制微生物繁殖，容器盛产以免吸潮引起油脂败坏。

2、重庆麻辣烫底料怎么做

材料:四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒；

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

3、广东麻辣烫酱料制作方法

1、主要材料：小青菜200克。

2、辅材：地瓜50克，花菜50克，茼蒿菜50克，金针蘑50克，虾丸20克，腊肠20克，粉絲20克，虾丸20克。

3、调味品：食用盐3克，鸡精少量，辣酱20克，花生酱5克，浓汤宝一个半，火锅火锅底料适当。

4、先将各种各样蔬菜解决好，择洗干净。

5、锅内加水，随后放一个半浓汤宝。

6、水开后放撒尿牛丸，虾丸，虾丸，肠煮开。

7、将煮好的虾丸等原材料捞起来放盆里。

8、下红薯片，花菜煮开捞起来放盆里。

9、放蔬菜和金针蘑绰水，焯好之后也捞起来放盆里，将全部食物都焯好之后，最终锅内放粉絲煮开，将粉絲和锅内的汤一起倒进盆里。

10、花生酱放碗中，放盐，少量鸡精调料，随后加适当凉开水将麻汁调均匀预留。

11、锅内放底油，放蒜片进行爆香，加一勺老干妈辣椒酱，随后添加麻辣烫底料炒成辣椒油。

12、将炒好的火锅底料连在蒜泥和辣椒油一起倒进盆内的食物上。

13、加一大勺调准的麻将，翻拌即成。

4、麻辣烫的制作方法

1、热锅放葱、姜、蒜、干辣椒、八角、豆瓣酱翻炒均匀。

2、加入水、香叶、冰糖、花椒、花椒油煮开五分钟，芝麻酱很浓稠，直接放锅里会成疙瘩的。所以一定要提前用水把酱泄开，可以用温开水，或者直接用锅里的汤泄。

3、放肉片、金针菇、香菇、西兰花、油菜煮熟即可出锅。

5、麻辣烫啥意思

1、麻辣烫是起源于四川的汉族特色小吃，重庆叫麻辣烫，与四川冒菜略有不同，其最主要特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱；2、在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之，既可果腹，又可驱寒、祛湿；3、这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了，麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。

本文标题：麻辣烫的麻汁是怎么调的啊
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