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更新时间:2023-04-23 12:26:55 来源:YIQ网
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1、食材:扇贝肉300g、彩椒2个、食用油少许、蒜片适量、生抽少许、盐少许。
2、扇贝肉放在清水中化开,摘好洗干净后,捞出沥水。
3、彩椒洗干净,去蒂去籽,切成片备用。
4、锅内放少许油,放入蒜片爆香,放入扇贝肉翻炒几分钟。
5、放入彩椒片,放生抽、盐翻炒均匀后即可出锅。
黑色部分其实就是扇贝肉的内脏和排泄物必须去掉的,直接用刀切掉就好了。冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制,冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽,扇贝的烹制时间不宜过长,否则就会变硬、变干并且失去鲜味。
1、把扇贝肉取出,洗干净,放在保鲜里,最好里面加点冰,壳洗干净留好;
2、长期方法是把扇贝整个放入带盖的泡沫箱里,多加冰,反复。
鲜扇贝的清洗方法:
1、如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡扇贝,水最好是20度上下的水,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,扇贝不爱张嘴。用这个方法泡2至3个小时,扇贝会吐出很多泥沙;
2、焯水。这个方法是最直接的,最彻底去除扇贝中泥沙的方法了,冷冻扇贝解冻后,把扇贝放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出,再用水冲洗,把扇贝里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。
1、黑色部分其实就是扇贝肉的内脏和排泄物必须去掉的。
2、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
3、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
4、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。
5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
6、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。
7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
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