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更新时间:2023-05-02 23:54:03 来源:YIQ网
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馒头在发酵的过程中,其体积会逐渐增大,而且面团上会出现很多的小孔,如果孔比较大的话,而且面团具有比较大的酸味,则说明面团发酵过头了。如果馒头发酵的过头了,肯定会有一些酸味,如果此时再加生面粉进行揉的话,很有可能会加大其酸味。正确的补救方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水,然后再揉馒头,尽量将它们揉的分布均匀,并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是,加入的碱面和碱水要适量,不要一下子加太多,根据情况一点点的加入。
1、材料:茼蒿250g、面粉100g。蒜适量、辣椒酱1勺、色拉油10ml、盐6g。
2、把茼蒿切去老根,洗净待用。
3、把茼蒿切成寸断并加入少许色拉油拌匀。
4、然后加入面粉搅拌均匀。
5、待第一次拌入的面粉吸收后,再拌入第二次面粉。
6、锅置火上加入水烧开,上笼并铺上笼布,把拌好的菜倒在笼布上蒸制4分钟即熟。熟后把茼蒿倒在盆内划散晾凉。吃时拌入调料(蒜蓉、剁鲜辣椒酱、盐)即可。
1、冻过的水饺脱离冰冻状态之后要马上煮,常温下放久了冰冻水饺一煮就烂皮。
2、煮饺子的水要放多,另外加少许盐。水开后,饺子刚下锅的时候注意搅拌,让饺子不粘锅为目的,用那种大勺子的背面去慢慢地推沉在锅底的饺子。
3、煮的时候注意控制水的温度不要让水沸腾的太厉害,水煮开了就加凉水,不要一直处于煮沸的状态。
4、注意饺子的形态,饺子先是冻的,下锅之后慢慢变软,表皮发粘,然后饺子鼓起肚子,像皮球一样的飘在上面,饺子的肚子会瘪掉,但饺子没烂,直观上看会发现饺子皮包在饺子馅上,有凹凸不平的感觉,饺子就熟了。
蒸馒头蓬松和发糕相似的方法如下:
溶解酵母时,如要加入糖,应和酵母一起溶解, 做成酵母的糖水溶液;酵母和糖的最大比例是一比一,加糖有利于发酵,糖太多会引起相反的效果从而影响发酵;盐的量要控制,酵母粉与盐的比例最大四比一;发酵温度是30至40摄氏度,时间约为1小时,最长为2小时,视面粉质量而不同;饧发好的馒头坯要慢慢升温,需用温水蒸;蒸的期间不可开盖,蒸好关火后等待5分钟开盖,经过慢慢冷却馒头表面质量好。
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