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就普通蛋糕的基本做法有哪些啊

更新时间:2023-06-17 03:12:22 来源:YIQ网

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1、就普通蛋糕的基本做法有哪些啊

材料:

鸡蛋4枚,牛奶60毫升,白砂糖70克,牛油50克,芝士粉适量,低筋面粉100克。

做法:

1、把蛋黄和蛋清分离;

2、把4个蛋黄和白砂糖20克、牛奶、还有熔化后的牛油搅匀成蛋黄奶;

3、把面粉用面粉筛过滤放进蛋黄奶浆里搅匀成蛋黄粉浆;

4、放入芝士粉或芝士粒到蛋黄粉浆里搅匀,备用;

5、把分离出来的4个蛋清放在干燥的器皿里,用打蛋机打蛋清,一边打一边把剩余的50克白砂糖加入蛋清里,把蛋清打成奶油形状;

6、把打好的奶油形蛋清倒进蛋黄粉浆里,十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆;

7、把电饭煲预热3分钟左右,把煲胆取出,再倒入10毫升左右油于煲内,用厨房纸把油涂均匀煲内壁,再倒入蛋糕浆;

8、把煲胆放回电饭煲内,按下煮饭键,大约20分钟即可完成。

2、桃子抹茶蛋糕的做法

1、准备材料和工具。烤盘内铺油纸,用的是裁好的、与烤盘尺寸配套的烘焙纸,很方便。

2、蛋黄蛋白分离后,蛋白部分用保鲜膜包裹,放进冰箱冷冻层冷冻一会,会更好打发。

3、低筋面粉和抹茶粉混合,先过筛一次。

4、开始制作蛋黄糊。料理盆内放入蛋黄,一次性放入30克白砂糖,用蛋抽混合到蛋黄颜色稍微变浅。

5、蛋黄颜色稍浅后,加入40克橄榄油混合均匀。也可以用玉米油,色拉油等没有太大气味的食用油。

6、再加入60克常温清水,混合均匀。

7、把混合过的抹茶低筋面粉,再一次过筛到盆中,搅拌到没有颗粒。

8、蛋黄糊的部分就完成。

9、接着制作蛋白霜。从冰箱冷冻层拿出蛋白,可以看到蛋白边缘有点结冰,是比较理想的程度。

10、30克白砂糖分3次放入盆中,用电动打蛋器,打发到蛋白霜提起时有小尖钩。

11、蛋白霜最后可以用最低档打一分钟,可以让蛋白霜更加细腻,出品没那么多气泡。

12、这时预热烤箱,170度烤15分钟。

13、混合蛋黄糊和蛋白霜。舀四分之一蛋白霜,放入蛋黄糊盆内,用刮刀轻轻搅拌均匀,记得不要划圆圈,要用从底部往上的切拌法。

14、接着分几次把蛋白霜混入蛋黄糊,最后得到有光泽感的面糊。

15、把面糊倒入模具,用刮刀把表面抹平,再大力拍一下烤盘底部,去掉气泡。放入烤箱,170度烤15分钟。

16、时间到了以后从烤箱拿出,从上往下轻摔一下烤盘,散掉热气。再撕一张烘焙纸覆盖在蛋糕上,翻转过来,放在晾网上。这一面是蛋糕卷内层。

17、撕掉烤盘垫纸,可以得到毛巾面,这一面就是蛋糕的外层。把撕掉的烘焙纸重新覆盖在蛋糕上防止水分蒸发,等蛋糕凉却。

18、接着打发奶油,称出所需的量。

19、天气比较热,打发奶油最好是将盆套在另一个装冰水的大盆内,比较好打发。奶油打发到七八分,比较硬的程度。

20、制作糖浆,把清水和白砂糖小火煮开,搅拌融化,再放凉。制作好的糖浆可以分成两份,一份等下用来抹在蛋糕表面,一份用来浸泡桃子块,防止氧化变色。

21、桃子去皮,切成喜欢的大小。放入糖浆中防止氧化变色。

22、蛋糕凉了之后,开始制作蛋糕卷。先在蛋糕内层涂一层糖浆,然后舀一大勺奶油,涂抹在蛋糕上,蛋糕上下两侧不涂奶油。

23、把泡过糖浆的桃子块,分两列放在奶油上。用了两个桃子,果肉颜色不一样,两列桃子的中间,奶油可以涂厚一点。

24、提起离自己近的一侧的蛋糕慢慢向另一侧卷起来。最后定型,把两边像包糖果糖果一样包起来,再裹一层保鲜膜,放进冰箱冷藏层,冷藏1-2小时定型。

25、定型后就可以切开吃啦~记得每次切之前,刀都要泡一下水,这样切面会比较完整。

3、乳酸菌蛋糕的做法和配方

1、奶酪130克,自制酸奶110克,低粉70克,细砂糖60克,安佳无盐黄油50克,鸡蛋5个,玉米淀粉30克。

2、奶酪隔热水打至软化,加入酸奶打匀。

3、分次加蛋黄,打匀。

4、加融化黄油打匀。

5、筛入低粉和淀粉,拌匀。

6、混合中性蛋白。

7、入模,隔水烤(最底层放烤盘,烤盘里装水,倒数第二层放烤网,上面放模具)160度10分钟,150度80分钟。

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