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更新时间:2023-06-04 04:26:56 来源:YIQ网
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1、小苏打学名是碳酸氢钠,易溶与水,(见光)遇热极易分解。存放时应注意要密封,防潮,避热,放在阴凉干燥的地方。
2、小苏打很容易吸收空中的湿气。所以不使用时最好以密闭的方式收放,例如密封罐或夹链袋或奶粉罐。
3、使用时,可以用市售的胡椒罐来收放,但不要加盖子,胡椒罐的孔洞很方便把小苏打洒出来。没有胡椒罐的话,也可以把有网洞的布,例如不要的纱质窗帘布、蚊帐等,撑开绑在一般的瓶口上,也会很方便倒出来使用。
1、成分不同:食用碱的主要成分是碳酸钠,有很重的碱味,多为白色细小的粉末状。小苏打的主要成分是碳酸氢钠,是白色细小的晶体状,有点像精盐的感觉。
2、功效不同:两者在对肉类的处理效果上不一样,食用碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。
3、碱性程度不同:食用碱的碱性比较强,不能直接食用,用量要注意,用多会影响食物的口感和颜色。而小苏打的碱性比较弱,溶于水时呈现弱碱性。因此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
不加小苏打或碱制作油条的方法:
面粉,米粉,面欣酥干拌匀,将盐,白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团,将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6至8小时,然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。
苏打,在潮汕话中药饼即苏打。小苏打主要用途为生产面点,利用小苏打加热产生二氧化碳的原理使面包质感较为疏松。苏打溶于水,碱性比小苏打强,去污效果也更加显著。但家庭一般不将饼药使用在衣服的洗涤上。少量服用饼药亦可以缓解胃痛的症状。
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