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广式豆腐花怎么做才嫩

更新时间：2023-07-03 11:00:03 来源：YIQ网

......

1、广式豆腐花怎么做才嫩

1、用料：黄豆500克、水4500克、冰糖500克、食用石膏10克、水150克。

2、黄豆提前一晚洗净泡发。

3、然后第二天早上黄豆加水一起榨汁，分几次榨，然后要过滤，用棉袋过滤，完全榨好的时候，再过滤两次。

4、煮豆浆的时候要不停搅拌，不然糊底有焦味，而且要煲久点，不煲久点会中黄豆毒，豆浆开了之后小火煲多30分钟。

5、另外拿个煲150克水加10克石膏粉搅拌均匀，把煲好的豆浆一口气从高倒有石膏粉的桶里面，最后不要移那个煲，等2个小时左右就可以开吃了。

2、传统老式豆腐花做法和配方

1、用量：黄豆300克、石膏粉5克、地瓜粉40克、水 3000毫升。

2、将黄豆用清水洗净，洗去沙土灰尘再净泡8小时左右，捞出。

3、将黄豆倒入果汁机中，加入1500毫升水，按下开关，打成浆。

4、取一锅，铺上纱布袋，倒入作法2的豆浆，袋口收紧，挤出无杂质的豆浆。

5、纱布袋打开，加入剩余的1500毫升水，用手将豆渣搅拌均匀，收口，再一次挤出豆浆。

6、将地瓜粉放入纱布袋中，加入80毫升豆浆，收口，用手将布袋搓揉拌匀，去除杂质；将石膏粉同样放入纱布袋中，加入豆浆30毫升，收口，用手将布袋搓揉拌开，去除杂质备用。

7、将作法3的豆浆加热至85度-90度之间，地瓜粉浆调匀倒入作法5的豆浆中搅拌均匀，熄火。

8、将石膏粉浆倒入深锅中搅拌均匀，把作法6的豆浆拿高，一口气倒入深锅，盖上锅盖静置勿移动

9、待液体凝固且定型消泡后，用豆花勺或者汤匙将表面不平的结皮舀除，食用时以豆花勺或者汤匙舀约0.2-0.3公分薄片，放入碗中即可。

3、南方旳豆腐花做法

做法一：

微波炉做法：将豆腐花放入碗中大约2/3，加入适量的盐、酱油、香油、香葱或香菜、榨菜、味精。高火3分钟。

做法二：

传统做法：锅中放入适量的水，一般水与豆腐花的比例是3：1或2：1，烧开后倒入豆腐花，加入百页丝、豆渣饼，再加入适量的盐、酱油、香葱或香菜、榨菜，锅开后加入水淀粉，边倒边搅，不要沾锅，最后加入味精和香油。即可。

本文标题：广式豆腐花怎么做才嫩
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