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更新时间:2023-02-20 19:39:13 来源:YIQ网
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老冰糖和黄冰糖区别体现在颜色、用途以及外形口感等方面。老冰糖通常为白色,更容易融化大多在泡茶或者喝水时使用,且大小一致,口感更甜,而黄冰糖呈微黄色,适合在炸糖色的时候使用,大小差别大,甜度比老冰糖低。
1、颜色不同
老冰糖通常为白色,在制作的时候会躲一层工序,提取的是更纯的冰糖。黄冰糖在制作的时候没有经过太严格的脱色处理,甘蔗的天然成分保留的比较多,所以颜色更深。
2、用途不同
老冰糖会比黄冰糖更容易融化,因此在泡茶或者是喝水的时候使用会方便一些,融化的较快,而黄冰糖更适合在炸糖色的时候使用,这样炒出来的糖色味道会更好。
3、外形口感区别
老冰糖大小基本一致,颜色漂亮,且在食用的时候口感会更甜一些。黄冰糖大小差别比较大,颜色大致上呈微黄色,甜度会比老冰糖低一些。
老冰糖是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成,经敲碎干燥后即主为成品,其生产周期约为7天。
冰糖由于较容易吸水受潮,因而应放置于阴凉通风处。如发现冰糖受潮出水,可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒,到干燥为止。如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘),由于家庭不便于处理,且容易滋生细菌,因而最好不要食用。
制作老冰糖的方法是:以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成,经敲碎干燥后即为成品,其生产周期约为7天。老冰糖又名土冰糖、老土冰糖。根据生产工艺、熬制时间、脱色工艺的不同,老冰糖一般会呈现为白色、淡黄色、淡灰色等。