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更新时间:2023-02-21 11:00:57 来源:YIQ网
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山梨酸钾是一种安全、相对无毒的食品添加剂,但是不可过量摄入。山梨酸钾是我国允许使用的一种防腐剂,白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末,无臭或微有臭味,长期暴露在空气中易吸潮。
山梨酸钾不酸,是防腐剂。为酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖。其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用,对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用;其效果随PH的升高而减弱,PH达到3时抑菌达到顶峰,PH达到6时仍有抑菌能力,但最底浓度(MIC)不能底于0.2%,实验证明PH:3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍,未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。
山梨酸钾没有危害。山梨酸钾是我国允许使用的一种防腐剂。白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末,无臭或微有臭味,长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水,溶于丙二醇和乙醇。由于山梨酸难溶于水,使用不便,故常用本品。
1、酱油,醋,果酱类,人造奶油,琼脂奶糖,鱼干制品,豆乳饮料,豆制素食品,糕点馅,最大用量每千克1克;
2、低盐酱菜,面酱类,蜜饯类,山楂糕,果味露,罐头,最大用量每千克0.5克;
3、果汁类,果子露,葡萄酒,果酒,最大用量每千克0.6克;
4、汽酒,汽水 最大用量每千克0.2克;
5、浓缩果汁不得超过每千克2克;
6、山梨酸及山梨酸甲同时使用时,以山梨酸计,不得超过最大用量,酸性条件下防腐能力好,PH应为5、5以下。
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