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更新时间:2023-05-17 13:47:45 来源:YIQ网
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1、原料:鲜牛奶250ml,干玉米淀粉20g,吉士粉5g,面糊适量,面粉100g,玉米淀粉40g,泡打粉3g,盐1g,清水200ml,色拉油20g,烹调油适量,白糖35g。
2、往鲜牛奶里倒入糖、少许盐、玉米淀粉、吉士粉搅匀,搅到无干粉颗粒奶液均匀即可。
3、然后倒入奶锅中用小火熬煮,如果使用电磁炉熬煮最好。
4、把奶液熬煮至稠糊状熟透即可,然后倒入铁盘中晾凉,晾凉后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4小时备用。
5、把面粉和玉米淀粉倒入大碗中混合拌匀,面粉里面放入盐和泡打粉拌匀,然后用清水合成稍微稠一些的面糊。
6、合好面糊后倒入色拉油搅匀,搅到使油和面糊充分融合即可。
7、把定好型的奶块从冰箱里取出,用刀切成2厘米见方5厘米长的条。
8、把奶条放入面糊盆中裹匀面糊,油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制。
9、炸到皮脆微黄便可捞出,然后码盘上桌便可食用。
双皮奶:
原料:一碗牛奶、蛋清二只、白砂糖二勺。
步骤:
1、牛奶倒到锅中刚煮开,再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、取一个空碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解。
3、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,看到奶皮浮起来。
4、将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结。
炸鲜奶:
材料:
1、食材:纯牛奶适量,淀粉适量,白糖适量,鸡蛋适量,面包糠适量,食用油适量。
2、准备纯牛奶,倒入锅中。
3、加入一勺淀粉、一勺糖,搅拌均匀,熬至粘稠。
4、盛出放入容器内,在冰箱冷藏一个小时。
5、取出冷藏好的鲜奶,切条。
6、将牛奶糖裹上干淀粉、蛋液,最后裹上面包糠。
7、油温六成热,下锅炸,炸至金黄酥脆即可捞出食用。
炸鲜奶可以用土豆淀粉。小麦淀粉、玉米淀粉这些都是可以的。炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是有窍门的。
原料:1斤鲜奶(不要掺水!)兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个;面粉1斤半,盐,发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的),油2斤(用来炸东西,实际上不必用那么多,最好用花生油,香些)。
1、食材:一包蒙牛纯牛奶30克白糖、30克玉米淀粉玉米淀粉鸡蛋液面包糠。
2、无油无水的锅中倒入一包蒙牛纯牛奶。
3、加入30克白糖、30克玉米淀粉,小火熬至浓稠,倒入模具中晾凉,切成小条儿,裹上一层玉米淀粉,再裹上一层鸡蛋液。
4、最后裹上一层万能的面包糠,油温五成热下锅炸至金黄酥脆,好吃的脆皮炸鲜奶做好。
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