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更新时间:2023-05-23 16:33:16 来源:YIQ网
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1、增稠剂(如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉);
2、氧化剂(如偶氮甲酰胺、维生素C);
3、乳化剂(如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠);
4、谷朊粉;
5、食碱。
首先需要高筋面粉九十五斤,淀粉五斤,盐零点三到零点五斤,筋力源F零点三到零点五斤和三十到三十五斤的水。接着,将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发二十到五十分钟,最后放入压面机即可轧鲜面条。
鲜面条需要煮5分钟,就熟了。
煮面条的方法和步骤:锅置火上,加入足量凉水。 待水开锅后,下入面条,并用筷子将面条在锅中轻轻挑转,以防粘连,盖上盖煮。要在炉灶边看着锅,锅很快会煮沸,打开盖子,用筷子将面条轻轻翻一翻,加适量凉水,再煮开。用筷子将面条再轻轻翻一翻,加适量凉水,再煮开。面条中间没有白色面芯就为熟了。从面条下锅到面条熟大约5分钟时间。
具体方法如下:
1、可以撒点干面粉,整齐的放入保鲜袋,分开装好,放入冰箱保鲜;
2、用无菌包装袋也可,如果想延长鲜面条储存时间必须多方面考虑,比如卫生消毒、真空包装、冷藏储存、防腐剂应用、筋力源的使用等,才能达到防腐保鲜、防酸防变色的目的。
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