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更新时间:2023-02-17 05:36:10 来源:YIQ网
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主料:蘑菇750g;
辅料:食盐两勺,淀粉250g,十三香适量,植物油适量;
做法:
1、鲜蘑撕成小条,洗净,挤干水分;
2、用盐拌匀腌十分种,挤净腌出来的水分 ,放另一盆中;
3、将干淀粉十三香倒入蘑菇中拌均匀,以每条蘑菇都沾匀淀粉为准,淀粉不够可多加;
4、锅中宽油烧到7成热,把蘑菇抖散放入锅中炸上色捞出即可。
东北的干蘑菇泡发可以用40摄氏度左右的糖水浸泡,这样泡开不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。蘑菇是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种,很多国家都有栽培,其中我国总产量占世界第二位。
凉水泡发10到12个小时;温水泡发7小时;热水泡发3小时;焖煮泡发5分钟;淀粉泡发1小时。
干蘑菇的泡发方法
1、凉水泡发:如果用凉水泡发干蘑菇,选择头天晚上开始浸泡,第二天的中午就能食用,如果个头比较小的话差不多十个小时就能食用。蘑菇体积比较大的话要泡12个小时以上。
2、温水泡发:首先将干蘑菇清洗干净后加入到三十度左右的水中,将蘑菇根部去掉,然后将蘑菇盖子朝下置于水中浸泡0.5个小时就能变软。
3、热水泡发:用热水泡发干蘑菇的时候基本上要泡制7个小时左右,首先将蘑菇的根部朝下,变软后用手将蘑菇的表面轻轻地搓洗,然后让蘑菇身上的一些附着物搓洗下来后沉淀在水中。
4、快速泡发干蘑菇:将干蘑菇加入到容器中,然后再加入差不多五十度的热水,将盖子盖上焖煮一分钟后然后快速的上下摇晃五分钟左右便可捞出使用。
5、加淀粉泡发干蘑菇:首先将干蘑菇加入清水中泡制一个小时左右,待到蘑菇膨胀后将少量的淀粉涂抹在蘑菇上进行搓洗后将蘑菇清洗干净,这样能让蘑菇身上的脏污更好的清除掉。
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