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更新时间:2023-01-04 20:49:08 来源:YIQ网
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1、和芝麻油(香油)混合,用来拌凉菜。因为亚麻籽油等不耐热,最适合用来拌凉菜。但因为它们味道不佳,单用时家人不易接受。如果和香浓的香油1:1混合,拌出来的菜就显得味道比较正常了。如果再加点黑胡椒粉、花椒粉、鼠尾草等浓味的香辛料,就更吃不出来异样了。
2、和花生油、菜籽油等较耐热的油脂混合,用来做炖煮菜。在炝锅的时候,先使用三分之二量的花生油,然后放入各种菜肴原料,等温度降下来,菜也炖到半熟的时候,再加三分之一量的亚麻籽油。这样,菜显得同样油润,但亚麻籽油就不会受到超过100度的那种高热,也不会冒出油烟了。做油煮菜、烫青菜时也可以同样操作哦。
3、和其他日常烹调油混合,用来做烤制和蒸制食品的原料。把这些怕热的油和其他油混合在一起,用来做饼、做面包等。
4、做馅料。拌饺子馅、包子馅等的时候,可以加一部分亚麻籽油。
5、打豆浆。亚麻籽可以和黄豆一起加入豆浆机里,亚麻籽油可以在打好豆浆之后混合进去。豆浆是个乳化体系,只要搅拌一下就能均匀分散。
亚麻油不能高温加热,高温会导致营养成分流失。可以凉拌或直接食用。如与蜂蜜、椰乳、酸奶、山楂、果茶、果汁等饮品混合服用。
冷榨亚麻籽油:亚麻籽小的红棕色果实,有极强的坚果风味,冷榨亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类,亚麻籽在中国属于传统的油料作物,亚麻籽油只是身在深山无人识,现在人们知道了它价值。油用亚麻种植在中国已有600多年的栽培历史,当前主要分存在中国的华北、西北地区,以内蒙古、山西、甘肃、新疆四省产量最大,吉林、河北、陕西、青海次之,西南地区的西藏、云南、贵州等地也有零星种植。
亚麻籽油是一种由亚麻籽榨取的油类,富含a-亚麻酸,可远高于陆地上的其他植物,被誉为“陆地上的深海鱼油”。以下为亚麻籽油主要营养成分:
1、亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全, 必需氨基酸含量高,是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中的α-亚麻酸是人体必需脂肪酸,在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 ,它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤, 抗血栓, 降血脂, 营养脑细胞, 调节植物神经等作用,受到较多的关注;
2、亚麻籽油中含有大量多糖,多糖有抗肿瘤 ,抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用;
3、亚麻籽油中还含有VE, VE 是一种强有效的自由基清除剂, 有延缓衰老和抗氧化的作用;
4、亚麻籽油中含有类黄酮。类黄酮化合物有降血脂, 抗动脉粥样硬化的良好作用;
5、亚麻籽油中的不饱和脂肪酸的含量很高, 其碘值也较高 , 保存时须采取添加抗氧剂或充氮密闭的办法。
亚麻籽油不耐高温,因为富含欧米伽3脂肪酸的油脂耐热性很差,还不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等,一旦加热,氧化聚合速度非常快,也会产生有害的油烟,所以日常不宜用来炒菜。
亚麻籽油高温炒制种子会降低油脂中的有效成分含量,导致蛋白质变性。
亚麻籽油沸点在287℃,油温长时间过高高温(287度以上),就会变黑,氧化分解,甚至致癌,而烹调油中还含有多种致突变性物质,菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多,具有致突变性,(猪油中含量少但缺点太多)。
建议亚麻籽油炒菜温度最好控制在80°以下,油炸谨慎考虑。
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