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发面油条的做法

更新时间：2023-01-14 00:49:23 来源：YIQ网

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1、发面油条的做法

1、面包机桶内加水、玉米油、盐适量，放入面粉；

2、将适量酵母粉放在上面，启动和面程序20分钟。然后发酵至满桶；

3、取出面团，揉匀排气，分割成几个小面团；

4、取一个小面团，抻长，再将其擀平，切成均匀段，每两个摞在一起，用筷子压印，轻轻抻长；

5、将面放入热油锅炸制，炸制膨胀，色泽金黄，即可捞出控油，装盘即可。

2、油条的做法和配方酥脆蓬松

1、准备500克面粉放在盆中，把10克无铝泡打粉、2克小苏打、5克食用盐和20克食用油放在碗中，加入280克清水，用筷子搅拌，把全部材料稀释到水中。

2、然后把水少量多次地倒入面粉中，一边倒水、一边搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手去揉面，揉成面团后，两手握拳，开始踹面、叠面，踹面2-3分钟左右，然后盖上盖子醒面10分钟进行第二次踹面，这次踹面的时间也在2-3分钟，踹好的面团非常光滑、细腻，没有颗粒感，如果做不到光滑细腻，则要增加踹面的时间。这一步的目的是使各种材料充分地融入、渗透到面粉中，使炸出的油条蓬松更好、更加均匀。面团揉好以后，要下手去踹面，而不是揉面，这里一定要注意。

3、把面团踹好以后，放在盘子中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室中，醒面6小时以上。泡打粉醒面和酵母醒面不同，不需要把面团发起，比较低的温可以使面团更好的醒发。

4、在案板上撒一些干面粉，面团醒发好以后取出，把面团按扁，擀成厚0.5厘米的长条，然后切成2厘米宽的剂子，长根据己家里油锅的大小定。这里需要注意的是，面团取出以后不可以再次进行揉面或者踹面，直接擀开即可。

5、把切好的小剂子两个两个叠在一起，用筷子在中间使劲压一下，防止炸油条过程中散开。

6、锅里加入适量食用油，把油温升高到6成热左右，转为中火，把油条胚子两手轻轻拉长，下入油锅中，用筷子不停地翻动，让油条的各个面均匀受热，油条会随之不断地蓬松、变大。炸油条的过程中，要用筷子不停地翻动，这也是炸油条蓬松、均匀的一个要点。

7、把油条炸至表面金黄、酥脆后就可以捞出了。

3、油条的做法

1、将酵母入面粉中,入水和成面团，醒二十分钟。

2、将面团抹油揉至柔软滑润的状态。

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大后，将盐，食用碱，明矾用一调羹水调匀，翘入面团（需用少许手粉）后醒发至两倍大。

4、将面团擀成0.5厘米厚，宽10CM当的长方形。

5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。

6、油锅加至九成热，放入油锅中迅速拨动，炸至金黄即可。

本文标题：发面油条的做法
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