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更新时间:2023-02-03 07:40:03 来源:YIQ网
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做凉皮使用高筋面粉会更好一些,因为用高筋面粉制作出来的凉皮,在温度、面浆浓度、制作方式相同的情况下, 会比用普通面粉制作的口感更劲道,且颜色看上去也会更加洁白剔透,卖相佳,能最大程度的引起人们的食欲。
做凉皮用什么面粉
凉皮起源于我国陕西关中地区,是一种非常适合在夏天食用的美食,加上冰黄瓜、花生、面筋等混合而成的辅料,能给人一种无比清爽的感觉。很多人在空闲的时候也会自己动手制作凉皮,那么一般用高筋面粉还是低筋面粉会更好呢?
一般情况下,做凉皮还是用高筋面粉会更好。在同样的温度、面浆浓度以及制作方式的情况下,高筋面粉做出来的凉皮要比普通面粉更加筋道一些,且凉皮的颜色看上去比也会比普通面粉做的更加白净,效果更佳。
使用普通面粉制作出来的凉皮表面纹理会显得比较粗糙,且颜色也会稍微发黄,高筋面粉做出来的凉皮颜色就是洁白剔透的,看起来卖相更好,更能引起人们的食欲。
1、取一料理碗,放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,包上保鲜膜,醒发30分钟。
2、倒入大量清水,揉洗面团,将面团的淀粉洗进水中。
3、将洗出的淀粉水过滤,洗散的面团再放入清水揉洗,反复多次,直至洗出有弹性的面筋,再也洗不出淀粉即可。
4、淀粉水静置6小时以上,使水与淀粉分层,静置过夜的话,韧性更佳;夏天需放冰箱冷藏。
5、在洗出的面筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鲜膜,醒发20分钟。
6、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中,待蒸锅水煮沸时,入蒸锅大火蒸20分钟。
7、拎起纱布取出蒸好的面筋,趁热去掉纱布,放凉后切小块,备用(纱布便于取出面筋,避免面筋粘在容器中,开盖后,膨胀的面筋会回缩,属于正常情况) 。
8、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水,将沉淀的淀粉浆搅匀,过滤备用。
9、在凉皮盘上刷上薄薄的一层油,倒上淀粉浆。
10、放入沸水锅漂,快速盖上锅盖,中大火3-4分钟。连盘取出,放冰水或凉水冷却,刷熟油或橄榄油后,撕下(多张叠放的话,每张需抹上熟油或橄榄油,以免粘连)。
11、将做好的凉皮卷起,切条装盘。放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝,撒上花生碎,根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶,爽口凉皮完成!
做凉皮粘锅,是因为凉皮糊没有调好。要想从根本上解决问题,必须从方法工艺上着手,如果凉皮一直做不好那问题必将一直得不到解决,所以在这里必须要头脑清楚,思路清晰,否则就算多刷油、换模具等,都是于事无补没有实际意义的。
凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
因为面胶没有调好,所以在制作凉皮的时候,一定要将面浆调好,这样才能够起泡。凉皮也有很高的营养价值,对于一些身体消化不好的人,具有一定改善消化能力的作用。
凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
筋道。做法:量取面粉和玉米淀粉,加水混合,倒入适量的玉米油。水烧开,选用平底盆做凉皮,刷层油,倒入适量的面糊,晃平,放入锅内,盖上锅盖,大火15分钟左右即可取出。将披萨盘晾凉,取出后在凉皮表面刷一层油,叠放即可。将凉皮折一下,然后切丝备用。加入黄瓜丝,蚝油,等调味料,拌匀即可。
1、用一次性纸杯量取面粉和玉米淀粉,量取所用的水,就粉和水混合,加入适量的盐。必须充分搅匀,让面粉、淀粉、盐和水全部融合,看看是不是很细腻用一小碗,倒入适量的玉米油(喜欢麻油的,可以用麻油)。
2,、将锅加入适量的水烧开,选用平底的盆做凉皮,用刷子薄薄的刷一层油,倒入适量的面糊,晃平,放入锅内,盖上锅盖,大火1分钟左右,凉皮鼓泡即可取出。
3、将披萨盘放入事先准备好的冷水盆中晾凉,顺利的取出凉皮,剔透Q弹,在凉皮表面薄薄的刷一层油,依次做好所有的凉皮,叠放即可。
4、将凉皮折一下,然后切丝备用。加入黄瓜丝,蚝油,香醋,香葱等调味料,拌匀即可。
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