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更新时间:2023-03-26 04:09:49 来源:YIQ网
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植物奶油虽然比较甜,但是相对来说比较黏腻,动物奶油则带有一种淡淡的清香,而且口感清爽,口感不会像植物奶油那样黏腻。现在市面上的奶油一般分为两大类,分别是动物奶油和植物奶油。
两者的打发难度不同,动物奶油相对来说较难打发,也很难塑性,植物奶油容易打发,且易塑性、耐高温。
两者颜色略有不同,动物奶油的颜色偏黄,而且口感清爽,植物奶油的颜色亮白,味道比较香甜。
动物奶油有一股天然的奶香味,而植物奶油的香味来自添加的香精和香料,闻起来并没有什么奶味。
乳脂奶油和动物奶油的口感没有区别,因为乳脂奶油就是动物奶油,其味道香醇,口感甜润,入口即化,不会感到油腻。乳脂奶油是指主要从新鲜牛奶中提取,不添加任何色素、化学稳定剂的奶油。
乳脂奶油,又叫动物奶油、稀奶油、鲜奶油,富含维生素、钙元素、铁元素等营养成分,且不含对人体有害的反式脂肪酸,适合所有人群食用。
比较常见的还有植物奶油,植物奶油是指以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的奶油。
动物奶油的价格比植物奶油的贵,口感也比植物奶油好,不过其稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。
1、概念不同。动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。
植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等,常常被作为淡奶油的替代品,它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
2、融点不同。动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。植物奶油由于不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,所以能做出各种花式,甚至还能制作各种立体造型,并且能在室温下保持一小时不融化。
3、颜色不同。动物奶油在颜色上,呈自然的乳白色,略有发黄;在香气方面,越是等级高的动物奶油,所含乳脂量越是丰富,奶味越浓。
和牧奶油是动物奶油,和牧奶油比传统乳脂奶油有着更稳定的优势,因为打发量高于其它奶油,还有就是使用和牧奶油制作的蛋糕可以冷冻保存,而且口味依旧不变。
动物奶油是由牛奶提炼出来的,例如黄油等,味道醇香,但是由于现代人由于健康原因,所以才出现了植物奶油。从健康角度讲,动物奶油更好,因为是天然的,而且味道也好,如果怕摄入过多油脂,可选用脱脂的奶油。
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