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回锅冬瓜的做法

更新时间：2023-06-12 08:46:15 来源：YIQ网

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1、回锅冬瓜的做法

1、准备好主材料，洗净冬瓜、青蒜苗、大红椒。

2、冬瓜切成厚片，然后放少许盐充分抓匀，腌5分钟，让它出水变软。

3、大蒜切薄片或剁末；大红椒切成小块；青蒜苗斜切成段；郫县豆瓣和豆豉稍微剁细。

4、将鸡蛋在碗里用筷子充分打匀后，放入干淀粉和面粉，再充分打匀，成无颗粒的粉糊。

5、让每片冬瓜均匀沾上粉糊。

6、锅里烧花生油，开中小火，油6层热时，将冬瓜逐片放入炸到两面金黄夹出沥油。

7、把炸油沥出来，锅洗净烧干，加入1汤匙底油，用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面酱、老抽。

8、再入大蒜片炒香。

9、调3汤匙清水（鲜汤更好），烧开。

10、放炸好的冬瓜，中火，握住锅柄，将它推匀入味（如是铲动，要轻轻地，以免外衣脱落）。

11、放放红椒块和青蒜苗，推匀。

12、调入白糖和1汤匙底，再推匀，即可。

2、鸡腿冬瓜的做法

1、冬瓜一块去皮去籽洗净，切成中等大小的块。

2、鸡腿一只，洗净，斩小块，放入开水中煮一会，开锅即可，主要是去血污，捞出待用。

3、葱姜切末，锅中热油下入葱姜爆香，下入鸡肉块翻炒一下。

4、待鸡肉变色，加入一勺酱油，炒一会，加入胡椒粉和花椒粉。

5、放入冬瓜块，翻炒均匀，加入少许盐。

6、加水没过冬瓜块，大火烧开转小火，盖锅盖炖30分钟，加入味精出锅即可。

3、红烧冬瓜的做法

用料：冬瓜、盐、生抽、白糖、小葱。

１、冬瓜去皮去瓤，切成中厚块。小葱洗净切成葱花。

２、热锅倒油，放入葱白煸香。倒入冬瓜，翻炒。

３、加入生抽、白糖、水，盖上盖子，大火焖煮三分钟，放盐、葱花，翻炒均匀，出锅即可。

红烧冬瓜：

是一道特色名菜，属于浙菜系。此菜味鲜咸，色泽红亮，冬瓜软烂，香鲜味美。有多种做法，并且有丰富的营养价值。把冬瓜去皮，切成４－５厘米的方块；然后在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；坐锅烧油将冬瓜小心煎香；将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味，撒盐；加水淹过冬瓜，喷酱油，大火烧开转中火煨，盖锅盖；等汁快收干时加蚝油，鸡精再撒葱花即可。

4、香煎冬瓜的做法

1、主料：冬瓜1块辅料：青椒1个、红椒1个、红尖椒1个。

2、调料：花生油2大勺、食盐1大勺、蒜1瓣、生抽1大勺、老抽1大勺、水150毫升、胡椒粉1∕2小勺、白砂糖1小勺。

3、冬瓜去皮切方块，横面、纵面每隔0.5CM左右进行分割，主要分割靠皮的那边，注意不要切断。

4、蒜切片，青红椒切丝，干红椒切段。

5、锅入油烧热，加入冬瓜进行煎制，将冬瓜各面都稍煎微黄色。

6、将煎好的冬瓜块用铲子推锅边，入蒜片、干椒炒香。

7、加入其它调味料大火烧开转中小火煮5、6分钟。

8、至汤汁稍干时加入青红椒丝再翻炒片刻即可。

5、羊肉炖冬瓜的做法

1、羊肉2000克，冬瓜1000克，葱姜蒜30克，胡椒粉5克，大料5克，花椒5克，盐25克，老抽10克，香菜少许。

2、羊肉入凉水，煮沸撇去浮沫。将肉放入放好佐料的高压锅中。佐料依次为，盐，胡椒粉，葱姜蒜粒，花椒，大料，清水。

3、为了上色，倒入适量的老抽。

4、高压锅，上火炖煮10分钟。

5、冬瓜去皮去瓤以后，改刀切大块。

6、十分钟以后，羊肉炖好，把冬瓜块放进去，高压锅炖煮3-5分钟即可。

7、炖好的冬瓜羊肉，羊肉鲜美，冬瓜软烂。

8、上桌吃的时候，撒上些香菜就可以。

本文标题：回锅冬瓜的做法
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