一斤肉腌多少盐

更新时间：2023-07-11 10:49:09 来源：YIQ网

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1、一斤肉腌多少盐

一斤肉腌要用70~80克盐，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

2、一斤肉能做多少丸子

一斤肉产八两肉丸，大概30个。以下是肉丸的比例：

1、做肉饼和肉丸子时，要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适。

2、做丸子时按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

3、做肉丸子时如果不打算放淀粉，也可以按一半斤肉馅放一个蛋清的比例调制，这样煮出的肉丸子比较成型，不会煮散。

4、做肉馅时，一定要加入少量的水调制，这样成品口感会比较软嫩。尤其是做纯肉水饺馅时，要按肉水4：1的比例放水（这水最好是高汤，可也用开水泡干虾仁的汤替代高汤），这样，煮出来的水饺会比较多汁。

5、拌肉馅也是有学问的，要用筷子按同一方向不停的搅拌，中间，分几次加入适量的水及相应的调味品。直到用筷子挑起时感觉粘性很大，便可以入菜了。

3、一斤肉多少卡路里

不同种类、不同部位、不同肥瘦的肉产生的卡路里是不同的，如一斤猪肉含4080卡路里。肉是肉类的总称，肉的营养成分因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。

肉包括鸭、牛、羊、猪、鱼，含有较多的钠、钾、磷、硫、氯、铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素。

肉中的可溶性矿物质在肉的冻融过程中容易随汁液而流失，铁、铜、锌等在加工中不易受到损失。

肉中含量最多的部分是水分，约占70%左右，肉的香气挥发性是复杂的有机化合物与复杂感觉的综合产物。

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