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黄金肉是什么肉

更新时间：2023-04-21 12:08:13 来源：YIQ网

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1、黄金肉是什么肉

黄金肉又叫油塌肉片，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。黄金肉是用上好的新鲜猪肉制作而成，是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。

2、梅花肉是什么肉

梅花肉是猪肉的一种。梅花肉横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

梅花肉可以说是猪身上最好的一块肉。有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用最佳。

3、黑豚肉是什么肉

黑豚肉是豚鼠的肉。黑豚肉又叫豚鼠，荷兰猪。黑豚是豚鼠科动物原产于南美，是野生豚鼠之中的短毛种驯化而来，个体重量为500~1500克。因它全身黑色所以叫黑豚。由于豚鼠的肉质优美，许多国家把豚鼠作为一种主要肉食。目前，这种豚鼠在美国、西班牙和日本等食品市场每年销量不断增长。

4、格子肉是什么肉?

格子肉指的是隔子肉，学名叫“膈肌”，是猪胸腔和腹腔之间将猪的心肝脾肺连在一起的那块肉，肉的边上由筋膜包裹，其主要作用是跟肋间肌一起产生呼吸运动。

格子肉同时也是除了心肌以外动物身上运动量第二大的肌肉，从生下来开始，直到死它才会停止运动。

每一头成年猪身上只有500克左右的隔子肉，越是稀少，越显其珍贵，所以隔子肉又被称之为“稀肉”，是猪肉中最香的一块肉。

隔子肉最常见最好吃的做法是小炒隔子肉，肉的周边就好像被一层筋覆盖着，有嚼劲，有点像牛筋的感觉，香嫩无油，脂肪含量低，口感非常好。

5、猪上肉是什么部位

猪上肉是上肩胛肉部位。油脂分布均匀，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起来口感好，用途广泛，过去也是价位最高，俗称“上肉”。现代人大多不喜欢油脂过多的肉质，因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者。

猪上肉适合长时间炖煮、红烧、大块烘烤，如叉烧肉、炖肉、白切肉，烹调时间越长越能将味道煮进肉里，另外也能切成薄片，做为火锅、烧烤用肉片。

胛心肉就是下肩胛肉，胛心肉因为较没有油脂，被认为是做绞肉的最佳部位，通常可加入一点肥肉，让绞肉料理更加滑顺，制成料理如水饺馅、包子馅等也会更好吃。

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