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油泼辣子面的正宗做法

更新时间：2023-02-15 14:19:39 来源：YIQ网

......

1、油泼辣子面的正宗做法

1、正宗的油泼辣子面都是手擀面皮，用高筋面粉和面团，中间醒面30分钟。再不停的揉面，直到面团变得光滑为止。再用擀面杖把面铺成薄薄的一层，用刀切成宽面备用。

2、如果你是南方人不会擀面也没有关系，卖面食的地方有现成的手擀宽面。

3、辣椒的挑选要挑粗的，磨得细细的辣椒面激不出香味来。粗辣椒面放好备用。

4、把面煮熟，然后滤水放凉。

5、烧油，根据一碗面两勺菜籽油的量。把油烧得冒黑烟，再关火。

6、面盛碗里，准备好调料放进去，先放小青菜，花生碎。上面放辣椒。所有调料要放在中间。

7、倒油泼面，动作一气呵成。一碗香喷喷的油泼辣子面就做成了。

2、油泼辣子油制作方法

1、锅中倒入500g食用油，开中火将油烧至冒烟，然后关火等5分钟，让油温降下来。

2、5分钟之后，先用芝麻试一下油温，锅中的芝麻不会立即爆出来，就说明油温可以了。往锅中倒入一勺芝麻（20g左右），在油锅中烫1分钟。

3、将芝麻烫1分钟之后，倒入60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉（2g）、一小勺十三香（1g），用锅铲搅拌均匀。

4、油泼辣子到这里基本上就已经完成了，还差最后最重要的一步，那就是再往油锅中倒入10g的香醋。倒入香醋之后，然后用勺子搅拌均匀，自然放凉之后就能盛出，就制作完成了。

3、油泼辣子配方

1、配料：辣椒面、花椒粉、孜然粉、食用油、白芝麻、生抽、生姜、大蒜头、食盐。

2、把生姜、大蒜切碎，用一个碗装起来，上面一次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒面、食盐和白芝麻。

3、在锅里烧油，把油烧到很热，看到有烟冒出来，在翻滚就可以了，然后把烧热的油淋在步骤1里面的碗中，油要盖过辣椒面再高出三分之一来，搅拌。

4、搅拌均匀待油充分吸收之后，再加入生抽，生抽的量要盖过辣椒面。

5、淋完油加完生抽之后，静置等他自然冷却就可以了，做的时候注意，油温很高，小心烫伤。

4、怎么才能让油泼辣子变红

让油泼辣子变红的方法如下：

1、将辣椒粉，胡椒粉，盐，熟芝麻，放入碗中，搅拌均匀；

2、滴几滴醋在我们搅拌好的干辣椒粉中，就可以使一会泼好的辣椒变得既红亮油美味；

3、将油倒入锅中，大火烧热再凉至七成热，将油浇到辣椒上，不停的油小勺搅拌，使辣椒的受热均匀即可做出红的油泼辣子。

5、油泼辣子的做法

1、锅烧油。

2、油冒烟后关火，放入生姜。

3、放入大葱。

4、放入香料炸出香味。

5、炸出香味后捞出香料。

6、捞出香料后，再打开火，把油烧热。

7、把芝麻放入辣椒面中搅拌均匀。

8、油冒烟后，倒入一部分油搅拌均匀。

9、把剩余的油全部倒进去搅匀。

10、一份辣椒油已经制作完成。

本文标题：油泼辣子面的正宗做法
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the end
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