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更新时间:2023-06-14 11:56:52 来源:YIQ网
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“武大郎炊饼”咧……很多去过山东的人都知道吧,经常能在大街小巷看到这样的吆喝声,小编曾有机会去过山东济南吃过一次尤其喜欢那麻辣的,应山东人的话叫“得劲”那酸爽让你回味无穷。要说正宗还是要聊城的。在小吃文化大全中他可是有着很有意思的典故,武松听过吧,打虎英雄。没错这炊饼就是他的哥哥武大郎发明的,下面我们就一起来看看这“武大朗炊饼”。
关于武大郎炊饼到底是什么东西呢?人民文学出版社《漫说水浒》一书说:“有人或许会以为是山东煎饼或今天的烤饼、烧饼之类,错了,炊饼不是煎饼,煎饼是摊的;也不是烤饼、烧饼,烤饼、烧饼是烤的、烙的,而炊饼是蒸的,它其实是南方的一种小点心,类似福建的光饼。”
说炊饼不是烧饼、煎饼,这不错,但说是“类似福建光饼”的南方小点心,就有问题。据《辞源》:“宋仁宗赵祯时,因蒸与祯音近,时人避讳,呼蒸饼为炊饼。”那蒸饼又是什么呢?《辞源》解释“即馒头,亦曰笼饼”。炊饼原来就是馒头。蒸饼起源很早,《晋书·何曾传》说何曾“性奢豪”“蒸饼上不坼作十字不食”,裂开十字花纹的蒸饼就是“开花馒头”。
《水浒传》也提到馒头,如孙二娘店里赫赫有名的“人肉馒头”,显然更像今天的包子,是带馅的。宋人笔记说“包子即馒头别名”,后来不知怎么一来,带馅的通称“包子”,而不带馅的则称为“馒头”了———但这种变化并不绝对,现在上海小吃“生煎馒头”就仍然是带馅的。
《三遂平妖传》故事也发生在北宋,第9回写任迁卖炊饼、烧饼、馒头、酸枣糕等,左瘸师买了个炊饼说:“我娘八十多岁,如何吃得炊饼?换个馒头与我。”拿到馒头,听说“里面是瘦猪肉馅儿”,又道:“我娘常吃素,如何吃得?换一个豆沙馅与我。”然后又嫌豆沙馅吃不饱,仍然要换回炊饼。任迁的炊饼一个卖七文钱,很便宜、很大众化。水浒里郓哥向武大报信,嫌“炊饼不济事”,非要武大请他喝酒嚼肉,可见连市井贫民也不以炊饼为美味。
据宋人胡仔《苕溪渔隐丛话》,国子监的太学给学生供应的伙食是:“春秋炊饼,夏冷淘,冬馒头。”冷淘就是冷面。有的学生领到馒头舍不得吃,拿回家去转送亲人朋友,说明在这三样儿里馒头要算好东西。
但炊饼的便宜也不是绝对的,《武林旧事》载清河郡王张俊向宋高宗进奉食品,有“炙炊饼”一味,那肯定不是武大炊饼可比。
武大郎卖的炊饼是指蒸制的面食,类似现代的馒头或者蒸饼,后改称“武大郎烧饼”,武大郎烧饼金黄酥香,经过历代厨师们的不断创新与改进,使之成为一种具有浓厚地方特色的食品。
蒸饼也叫炊饼,是一道面食,主要原料是面粉,配料是果肉、蔬菜,调料为食用盐、食用油、白砂糖等,通过笼屉蒸制的做法而成。烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,东北老式烧饼深受东北人民的欢迎,它的味道已深植人心,成为东北人必不可少的主食之一。
武大郎原名叫武植。武大郎,本名武植,父母早亡,自幼家贫。武植之墓,早已被人发掘,他身高七尺,经科学测验,身高起码在一米八以上,是一位读书人。考上进士,后当上县令。他在任期间兴利除弊,清正廉明。
武大郎,男,汉族,河北省清河县武家那村人,传说是梁山好汉武松之兄,虽出身贫寒,但聪颖过人,崇文尚武,中年即考中进士,出任山东阳谷县县令。值得一提的是,历史上明朝永乐年间(公元1403年-公元1424年)的阳谷县县令武植,并不可能是洪武三年就病逝的施耐庵所写的武大郎的原型。
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鱼肉挑掉刺,用肉锤捶打。把锤好的鱼肉放盆子中,放生粉。加入蛋清。在加入肉松,盐等等调料。将整个鱼肉集中后拿起摔下,重复20遍左右,用力要猛。油烧热后,用手抓起部分鱼肉,挤出原型。用占水的调羹,挖出马上放入油中,油的温度一定要高。然后可以开始炸了,浮起的再炸一会儿就熟了,要自己控制火候。搅动,捞起就可...
1970-01-01五花肉500g左右。清洗干净。锅中加水,凉水下入肉煮制。断生取出过凉水洗净血沫切2厘米见方小块备用冰糖,八角,草果,干山楂,干辣椒,香叶,葱姜蒜备用。炒锅无需放油加入切好的肉直接煸炒。煸炒上色沥油取出。炒锅放所有香料爆香。加入冰糖。加入煸炒的肉。加入酱油。加入老抽,生抽。加入料酒。翻炒均匀后放入砂锅...
1970-01-01准备好食材:新鲜秋葵和鸡蛋。将鸡蛋打入盆中。秋葵切斜片。将切好的秋葵放入鸡蛋盆中。放入适量的五香粉。加入一小勺盐。加入少许鸡精。喜欢吃辣再加入适量的辣椒粉。用筷子搅拌均匀备用。锅中放入油,烧热。放入搅拌好的秋葵鸡蛋,煎到一面基本成型后。翻面,继续煎。最后用铲子铲散即可。装盘。
1970-01-01黄豆提前泡得完全涨发。黄豆在电饭锅里煮熟。黄豆凉凉之后,放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵。十几天之后,发酵到表面有点黏涎。姜剁碎。黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里。加入食盐。加入剁好的生姜。加入辣椒碎末。拌匀。烧一壶开水凉凉,倒进去。准备几个干净无水的瓶,把拌好的腊八豆放进瓶里,凉开水要没过豆...
1970-01-01准备食材:小儿菜,梅肉,蘑菇。肉切片,小儿菜也切片,蘑菇焯水。油热后先放入肉片炒至变色,在放入葱蒜炒香。放入切好的小儿菜翻炒片刻。在放入焯水的蟹味菇翻炒一下。倒入适量酱油和食盐翻炒片刻即可。盛入盘中即可,鲜香美味。
1970-01-01事先切好瘦肉,选择嫩一点的部分,顺着肉的条纹来切。土豆切丝,喜欢口感清爽一点的,可以把土豆丝稍微冲洗一下,洗掉表面的淀粉。锅内放油烧热。放入切好的瘦肉翻炒至五成熟,放入土豆丝同炒。加入适量的盐调味。翻炒均匀。加入适量的酱油提鲜。加入事先切好的蒜苗。翻炒均匀即可出锅装盘。
1970-01-01西兰花先冲洗一下,掰小朵,用盐水浸泡15分钟,再冲洗两遍。锅中放水,水煮至沸腾后,把西兰花放入锅中焯一分钟捞出。胡萝卜切片。西兰花切小块。油锅热入葱花,胡萝卜片,翻炒一会儿。放入西兰花同炒。加盐,生抽,蚝油断生关火出锅。
1970-01-01鸡胸腿洗净,用刀背轻轻敲打,使鸡肉组织松散,也便于入味。从中间片成厚薄均匀的片,切为三块。一调羹料酒,一调羹食用油,并按照每500克鸡肉用35-40克腌料的比例充分拌匀并揉捏按摩,放入保鲜袋,入冰箱一晚入味儿。(放油是为了防止烤的时候鸡排太干。)烤盘铺上锡纸,依次放上鸡排,烤箱预热,入烤盘,中层,上...
1970-01-01食材:酸菜、虾、宽粉条、肥肉。酸菜洗净切成丝。肥肉切成薄片。锅烧热放入肥肉炼出猪油。油渣捞出。放入葱姜炸香。放入酸菜丝翻炒出酸酸香气,放入盐在翻炒片刻。放入宽粉条。放入适量的清汤。炖至粉条熟软放入鲜虾。煮至虾熟放入葱花即可。装入碗里即可食用。
1970-01-01排骨剁成小块后洗净。入锅焯水。焯水后的排骨洗净控水。将排骨放入砂锅中,加入水,姜片大火煮开后改中小火炖煮1小时以上。莲藕去皮洗净切成块。胡萝卜去皮洗净切成块。将排骨炖约1小时,加入莲藕继续炖煮。加入胡萝卜继续炖煮。煮至汤汁浓稠加入盐调味即可。
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