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怎样清炖牛肉又简单又好吃

更新时间:2023-07-28 19:18:44 来源:YIQ网

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1、怎样清炖牛肉又简单又好吃

1、食材:牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

2、流程:将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫飘起后撇去,加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。

3、窍门:炖牛肉时,应使用热水,不可用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美。

2、清炖牛肉的家常做法

1、牛腩块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫;

2、葱切段、姜切片;

3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料;

4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时;

5、炖至汤汁剩下一点就可以了。

3、清炖牛肉萝卜汤的做法秘诀

牛肉的营养价值也是所有肉类中最高的。牛肉具有养胃益气、强身健体的作用,身体虚弱或者术后恢复的患者都可以食用它来做调理,而且牛肉的脂肪含量很低,一般健身减肥人群也会把它作为最佳食物。

牛肉放入清水中浸泡约30分钟去除血水,然后洗净切成稍微大一些的块状,牛肉在炖的过程中会收缩变小,所以别切太小块

准备辅料:大葱切小段,生姜切片状,枸杞和香菜洗净备用

萝卜去皮后切成滚刀块,同样也切大一点的块状

将牛肉冷水下锅,再淋入两汤匙料酒去腥,大火煮开

用勺子将表面的浮沫撇出来,然后捞出牛肉块

将牛肉块放入高压锅内胆中,接着放入葱段和姜片

再倒入适量清水,上汽后压二十分钟

将压至熟烂的牛肉连同汤一起倒入汤锅中,葱姜挑出来丢弃不要

然后放入萝卜块继续炖煮二十分钟,加入萝卜后记得把锅盖留个小缝,这样在炖煮的过程中臭萝卜气味就都散发了

待萝卜炖至透明状态时,按照个人口味调入适量的盐,搅拌均匀

最后放入枸杞煮两三分钟,出锅前切点香菜段放进去就可以了

4、清炖牛肉的做法窍门

清炖牛肉的窍门有:

1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

3、在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

6、加些酒或醋炖牛肉,可使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

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