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更新时间:2023-03-31 01:55:35 来源:YIQ网
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1、包含不同
淡奶油:淡奶油指可以打发裱花用的动物奶油。
动物奶油:动物奶油由牛奶中的脂肪分离获得的,包含淡奶油、浓奶油和固态奶油。
2、脂肪含量不同
淡奶油:淡奶油的脂肪含量一般在30%~36%。
动物奶油:动物奶油的脂肪含量一般在30%~80%以上。
3、用途不同
淡奶油:淡奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。
动物奶油:动物奶油可用于生日蛋糕、奶油饼干、蛋黄派、面包夹心、慕思蛋糕等食品中。
4、打发的稳定性不同
淡奶油的稳定性更强,一般用来裱花,但是动物奶油的稳定性会差些,2到3个小时左右。
1、牛奶100克、淡奶油400毫升、蛋黄4个、细砂糖20克、柠檬汁少许。
2、四只鸡蛋,取蛋黄,用蛋壳分的,加一半糖,加几滴柠檬汁,然后打发至颜色变浅,气泡丰富。
3、平底锅倒入100毫升牛奶,最小火加热,至牛奶开始产生小气泡时倒入蛋黄液,用硅胶铲快速翻拌,牛奶渐渐与蛋黄液融合,变得粘稠,成为糊状。像米糊的粘稠度时,盛出放凉,放凉期间记得搅拌一下,使之更加均匀。
4、取干净大号金属盆,倒入淡奶油,淡奶油要刚从冰箱取出,然后用电动打蛋器打发。打发至出现并能够保持纹路后,倒入凉好的蛋黄糊,然后继续用打蛋器搅拌均匀。
5、装入保鲜盒,可以调出不同的口味。每盒200毫升左右。第一个是放了两块敲碎了奥利奥,做成了曲奇味冰淇淋;第二个是放了一条花生酱,做出了花生冰淇淋,像哈根达斯的好事花生;第三个把综合坚果切碎,做成了果仁冰淇淋;
6、用密封袋封好,放入冰箱冷冻格,过一夜就可以吃啦!吃的时候刚拿出来会有点硬,没有想象中哈根达斯那样松软,但是放一下下就软了。
如果是在常温环境下放置过长时间,导致淡奶油打不起来,那可以放回冰箱冷藏1-2小时,并隔冰水打发。淡奶油在打发前需要储存在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上。如果是因淡奶油冷冻保存而破坏了其稳定性而无法打发,那这种情况不能打发,可以考虑将淡奶油拿来做其他甜品。
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~38%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等。奶油的熔点大约在30℃左右,视制作时的不同需求。
用淡奶油做冰淇淋的做法:
用料:淡奶油250毫升,牛奶400毫升,白砂糖130克,蛋黄5个,盐0.5克。
做法步骤:
1、将牛奶、白砂糖和蛋黄全部倒入奶锅中,没有奶锅可以用炒勺代替,小火,用手动打蛋器或筷子不停的转圈搅拌,稍微沸腾后关掉火,迅速把淡奶油和盐倒入,搅拌均匀;
2、将奶液过滤到容器内,静置液体彻底冷却,放入冰箱冷冻,30分钟后取出,用电动打蛋器搅拌一次后,重新入冷冻,每半小时重复一次,重复三次;
3、最后一次搅拌后,倒入盛冰激凌
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