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油泼辣子酸汤面

更新时间：2023-04-01 05:36:45 来源：YIQ网

......

1、油泼辣子酸汤面

1、烧一锅水用来煮面。

2、另起一小锅水，加八角桂皮茴香少许煮沸，加鸡精，酱油，大量的醋。

3、烧一勺油，泼在辣椒面和白芝麻上。面快煮好的时候，加豆芽和青菜进去煮。

4、大碗，碗底葱姜蒜。平底锅煎个鸡蛋饼，切丝。

5、面煮好之后捞进碗里，煮好的酸汤浇上去。加盐、醋、油泼辣子、鸡蛋丝。

2、怎样做油泼辣子豆角木耳拌粉丝

第一、选用鲜嫩的长豆角，先把豆角放入洗菜盆冲洗，为了防止蔬菜上有农药残留，我们洗净后稍泡会豆角，然后再过清水，折成长短差不多的段待用。

第二、取适量粉丝，最好也是用清水冲洗一下。大多人认为粉丝可以直接用，这一环节都自己看着办吧，我都是冲洗怕不干净，洗好后待用。

第三、这个菜里面要用到木耳，所以木耳提前两小时泡好，摘洗干净备用。我这盘子有现泡好的，用煮锅烧水煮一下，大约3-5分钟就行。因为一会直接凉拌，必须把泡好的木耳煮一下待用。

第四、煮好木耳后把锅里水倒掉，刷锅添水准备烫豆角。同样适量水烧开后放入洗好的长豆角，加少许盐煮出来的菜不大变色，我选很嫩的豆角两三分钟就好了，豆角老的话可以关火后加锅盖再闷一会。

第五、刷锅重新添水准备烫我们所需要的粉丝，这里粉丝的量根据吃饭人数来增加减，一两个人吃饭的话一小绺就够，水开放进粉丝就可以关火，在锅里稍微放会看变软透就捞出备用。

第六、把刚才烫好的豆角放置晾会自然冷却就好，以不烫手为原则，放入案板切成一寸左右的豆角段，装入盘中。不要用凉水过，因为我们选择凉拌吃，再过生水的话怕有肠胃不好的吃了再引起不适。

第七、取适量蒜剥好两瓣待用，洗净用刀切掉两头，用刀背拍扁，然后再剁碎一会准备再用。蒜量根据自己喜好来定，喜欢就多放点，这主意要是提味。

第八、把刚切好的豆角盘拿过来，加入烫好的粉丝，我这用了一绺没切，最好切一下吃的时候就比较容易用筷子夹，然后再放上煮好的木耳，我只大概切两刀，为了更好看的话最好木耳切丝。

第九、如下图加完木耳后，放入刚备好的蒜末，加入适量咸盐在蒜末上，再加入少许辣椒面，辣椒面可多可少，根据自身喜好定。

第十、炒锅放适量食盐用油，点火油热后用来泼在辣椒面和蒜末上，这个油温要高些，看见油锅冒烟就可以直接关火，油趁热泼菜上，浇上热油后就闻见香味了，加适量醋、生抽搅拌均匀就好。这样我们好吃的油泼辣子豆角木耳拌粉丝就做好了。

3、油泼辣子怎么保存

1、合理地选择储存的容器，油多时可选陶瓷缸，尽量减小容器的口径;油少时可选不透光的深色的玻璃瓶。

2、密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。

3、储存温度10-15℃最好，一般不应超过25℃;不应含有水分，往油中加入40:1的热油可用于吸收水分。

4、油泼辣子怎么做才香

1、配料：八角 170克花椒 220克，姜片 150克良姜 50克，甘草 100克毕卜 50克，桂枝 100克桂皮 100克，白胡椒 100克茴香 50克，肉扣 80克白扣 50克，丁香 25克。

2、将以上调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味；

3、取秦椒辣椒粉若干（根据自己需要看辣椒粉多少）；

4、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用；

5、取上等菜籽压榨油，不可选用花生油、芝麻油、豆油等；

6、将油加热至180摄氏度，端离火源冷却3分钟（温馨提醒：安全更重要，小心烫伤）；

7、瞄准辣椒粉，将油泼入辣椒粉中，香味扑鼻而来；

8、待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中，即可。

5、正宗的油泼辣子都要放什么

1、将八角、花椒、姜片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香打成细面。

2、干红辣椒晒干后，打成粗粒，一般就可以了，不要打得太细。装在一个容器里，辣椒只能占容器的三分之一。

3、花生炒熟，打成粗粒，芝麻炒熟。

4、装辣椒的容器里加盐、芝麻、八角、花椒、姜片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香、花生，一起拌匀。

5、锅洗干净，烧干，加油，油温到六七成热的时候，用铲子加一点油在辣椒碗里，用筷子拌匀，油不要太多，只要能把辣椒润湿就行。

6、锅里的继续加热，油烧热到冒烟了，在冷却一两分钟，才把全部的油泼在辣椒上面，在用筷子不停的搅拌，以免上面的辣椒被油烫糊了，油要完全覆盖辣椒。

7、密封放在冰箱里，能存放很长时间。香辣的油泼辣子就做好了。

本文标题：油泼辣子酸汤面
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