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更新时间:2023-02-05 17:16:17 来源:YIQ网
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1、豆腐先在盐水中浸泡20分钟。
2、豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉;鸡蛋打散成蛋液。
3、小葱切碎后放入蛋液中,并用盐、糖调味;煎锅中倒入少许油,待油温八成热时,将豆腐块放入,一面定型后把豆腐翻面,其间可轻轻晃动锅,以免豆腐巴锅。
4、豆腐煎好后,将蛋液直接倒入锅中,中小火将蛋液煎至凝固;一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面,略煎半分钟蛋液即可熟透,盛入盘中即可食用。
豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36至40,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体,是一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物;
点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离,硫酸钙的二水合物,俗称石膏或生石膏,石膏卤豆腐指的是胶体的聚沉,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
炖豆腐的热量以100克可食部分计是164大卡,即686千焦,单位热量适中。每100克炖豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之七。
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。 豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
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