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更新时间:2023-04-27 01:49:21 来源:YIQ网
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1、吃西餐浅盘和平盘都会用到,会根据菜品的性质而选择用合适的餐盘。
2、深式盘是指凹下的程度较大,可装带少量汤汁的菜。浅式盘是指凹下的程度很小,平时装菜多用的这种。平盘是指盘的面几乎平面的。平时装的一些糕点呀,油炸的或煎饼面包之类。
这个没有固定讲究,作为商业餐厅,从成本考虑,不求摆好花,但是如果要摆,就一定摆鲜花。一定要新鲜。要不摆,就不摆,枯萎的好花,严重降低餐厅的感觉,和档次。
国外一些正规、高档的西餐厅是更具不同的客人(年龄、性别、节日、季节、客人要求)摆放不同的摆花或插花,没有特定的摆花。这体现了餐厅细节的人性化。
西餐厅餐桌花可以增进食欲,营造浪漫温馨的就餐氛围,但花瓶的高度不宜太高,否则会影响每个人的视线。花瓶应该放在桌子的中央,这样每个人都可以一边吃一边欣赏花儿。
1、头盘。也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
2、汤。大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
3、副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4、主菜。肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜类菜肴。可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。
6、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
1刀叉:刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原处。刀子放在盘子上时,刀刃朝里,刀把放在盘子边缘上。
2、餐巾:餐巾要轻轻地沾擦,餐巾应放在大腿上。如果离开餐桌,要将餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。用餐结束时不要折叠餐巾。
3.咀嚼:嚼东西时嘴要闭紧,不能开口说话,要保持细嚼慢咽的姿势,将食物咽下后会意地露出笑容,以转达你内心的活动。
4.坐姿:坐立要直,不要将胳膊肘放在餐桌上。
5.面包:将面包掰成可以一口吃下的小块,临吃前在小块上抹黄油。
6.速度:大口吞咽食物不仅有害健康,而且也不雅观,尤其是和他人共同进餐时,会显得失礼。
7.剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,可以去洗手间。
8.口红:将口红留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。
9.吸烟:用餐期间吸烟会影响他人的食欲,整个气氛也不和谐。
10.物品:女用手提包及男用手提箱等私人物品不要放在餐桌上。
1、餐盘的左边放叉,右边放刀。如果叉子不止一把,外侧的是吃沙拉的,内侧的吃主食。用于主食的叉子比较大。
2、切餐盘中的食物时,右手拿起餐刀。食指几乎伸直,指尖落在刀柄上,餐刀钝面向上。其他四指握住刀柄。拇指贴在刀侧。刀柄末端抵着手掌。
3、左手握叉。叉口朝外且向下。食指伸直,放在柄背上,接近叉口但不要离得太近,以免手指碰到食物。其他四指握住叉柄。
4、手腕自然弯曲,食指向下朝着餐盘。刀叉的端部也指向餐盘。手肘放松,不要悬在空中。
5、用食指施加力度操作叉子来稳定食物。切食物时,刀靠近叉子,前后运动。意大利面很容易切,而有韧性的食物难切一些。每次只切1-2口食物。
6、用叉子将小口的食物送到嘴里。叉口向下。吃的时候,柄背抬起。
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