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水煮鱼无刺的是什么鱼

更新时间：2023-02-13 10:04:54 来源：YIQ网

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1、水煮鱼无刺的是什么鱼

水煮鱼无刺的是罗非鱼。罗非鱼俗称非洲鲫鱼，非鲫等，丽鱼科罗非鱼属动物。原产于非洲，具有较高经济价值，是动物性蛋白质的主要来源之一。肉质细嫩，味鲜肉美，刺少，无肌间小刺。

罗非鱼含有丰富的优质蛋白和必需氨基酸，蛋白价值类比鸡蛋，且脂肪含量较低，所含脂肪多为不饱和脂肪酸。另外，罗非鱼还含有丰富的钙、铁、锌和B族维生素等微量元素。

2、清汤水煮鱼的做法

1、食材：鲫鱼500克、姜适量、葱适量、油适量、盐适量。

2、鲫鱼洗净破肚备用。

3、葱切成段备用。

4、汤锅里放水，放入姜片，煮开。

5、水开后放入鲫鱼。

6、大火煮开，放入盐及鸡精。

7、最后放入葱段，可以出锅了。

8、注意事项：煮的时间不宜过长，要不肉易老。

3、怎样做水煮鱼

1、让老板把鱼杀好、去鳞，杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜。

2、去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍。

3、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺。

4、顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟。

5、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段。

6、烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味。

7、倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味。

8、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好。

9、水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可。

10、将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可。

4、广州那几家的水煮鱼最好吃

渔意火锅店、天成川菜馆、天成川菜馆江南大道店、阿强家酸菜鱼天河北店、红城川菜馆、榕意红专厂创意园店、老渔夫酸菜鱼专门店第二分店、袍哥同道中人建六店、川国演义西塔国金店、渝城味都区庄店。

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