制作棉花糖用什么糖

更新时间：2023-01-08 05:56:17 来源：YIQ网

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1、制作棉花糖用什么糖

蔗糖即食糖，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。它几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖是一种粒状的立方体晶体，蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的，每个分子都有固定的位置，但是，一旦蔗糖进入了棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花，就变成了棉花糖。

2、棉花糖原理

1、棉花糖机是台像个大碗的机器，机器的中央部位是一个温度很高的加热腔，热量打破了晶体的结构，将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。

2、当糖在加热腔中高速旋转的时候，离心力将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的附近。因为液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小，凝固得越快。

3、蔗糖分子有特定的熔点，在受热熔解时温度不再变化；而棉花糖丝没有特定的熔点，熔解时温度会逐渐上升。经过出丝口的高速旋转蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花。

3、棉花糖怎么转才能圆

棉花糖想要转的圆就只有买自行车高速棉花糖机才能做到，顺着形状的内框转就可以了。如果用的是电瓶带动、液化气加热的机器转速慢做的棉花糖就做不圆。棉花糖的制作关键在於正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，挤压成型等方法，其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。

4、棉花糖热巧做法图解

1、食材清单：牛奶 250ml巧克力（55%～70%） 22g可可粉 5g#自选类糖（可不加） 10g百利甜（自选）适量海盐适量。

2、巧克力切碎【越碎越好很重要】；

3、牛奶和糖放入奶锅加热；

4、再把巧克力加到奶锅里；

5、把可可粉加进去搅拌均匀煮沸；

6、把混合液倒入杯子中放入几颗棉花糖捧在手心就可以喝了！

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