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四川茄饼的做法

更新时间：2023-06-30 05:49:09 来源：YIQ网

......

1、四川茄饼的做法

1、准备食材，主料是紫皮长茄子250克、五花肉400克；辅料是小麦面粉50克、鸡蛋150克；调料是大葱10克、姜10克、蒜10克、味精4克、盐5克、香油5克、花生油500克、料酒、水淀粉各适量；

2、将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末；

3、将茄子切成半公分厚的圆片，用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状；

2 肉末加盐、葱姜、酱油、香油、花生油拌匀调成肉馅，分别填入茄片中，茄子切成夹状夹入肉馅；

3、将面粉调成糊加蛋液，裹面糊炸至金黄色捞起沥油；

4、锅留底，葱姜蒜末炝锅，加入适量调料，高汤烧开，水淀粉勾芡，淋在茄饼上即可。

2、牛肉鸡蛋软饼的做法

1、食材：中筋面粉200克、鸡蛋3个、牛肉馅150克、盐适量、香葱4棵、凉水适量、油少许、酱油少许。

2、面粉入大碗中，鸡蛋也打入碗中。

3、先用小勺将鸡蛋与面粉搅拌几下，再逐量加凉水，以不规则的方向不停地搅拌；直到面糊用勺子舀起来后呈直线垂落，没有明显的面疙瘩；加少许盐，混合几下，静置几分钟。

4、饧面糊的时候来处理一下馅料：小葱切末备用。

5、炒锅中倒少许油，不要等油热，直接将牛肉馅倒进锅中，迅速用铲子尖划散。

6、牛肉稍变色后，撒少许盐、倒少许酱油，调味上色，再撒1/3的葱末，翻拌均匀，盛出备用。

7、平底煎锅中倒少许油，油不要多，润一下锅底即可；油温热的时候，舀适量面糊倒入锅中，端锅离火，迅速转动锅子，让面糊铺满锅底，将锅子重新放回火上，中小火。

8、趁着表面的面糊还未完全凝固，将适量牛肉馅均匀地撒在饼皮上，再撒适量香葱末，用铲子稍微按压几下，使牛肉馅完全粘合在面皮上。

9、转动饼皮，用铲子辅助翻面，烙20秒后出锅。

3、西红柿豆腐饼的做法

1、用料：老豆腐1块、西红柿2个、鸡蛋2个、面粉半杯、花椒粉1勺、盐1小勺、小葱1根。

2、做法： 在西红柿顶部划十字刀，倒入开水烫皮。

3、将豆腐切小块，小葱切碎，西红柿撕皮切丁。

4、在切好的食材中打入两个鸡蛋。

5、加入一勺盐，一勺花椒粉，半杯面粉，并搅拌均匀。

6、平底锅刷一层薄油，待锅热时舀入一勺面糊，用勺子轻压填满，翻面煎熟即可。

本文标题：四川茄饼的做法
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo5181103.html
the end
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