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如何做黑豆豉酱

更新时间：2023-05-01 08:43:55 来源：YIQ网

......

1、如何做黑豆豉酱

1、豆豉50g，干辣椒适量，花椒适量，辣椒面适量，花生适量，芝麻适量，黄豆面适量，葱适量，姜适量，八角适量，糖适量，盐适量，酱油适量，食用油适量，水淀粉适量。

2、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

3、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

4、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

5、晾凉后碾碎。

6、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

7、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。

8、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

9、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

10、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

11、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

12、加适量开水，煮沸。

13、加水淀粉勾芡，起锅完成。

2、风味豆豉酱如何做

1、材料：豆豉80克，蒜末20克，姜末5克，辣椒末5克，红葱头末10克，酱油1.5大匙，细砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。

2、将豆豉洗净剁碎备用。

3、取一炒锅，烧热后加入约1大匙沙拉油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入豆豉一起炒香。

4、再加入所有调味料，煮滚后即为豆豉酱。

3、豆豉酱烧肉丸如何做

1、准备材料。丸子（其它各种品种的丸子都可以）；干辣椒；葱。

2、葱洗净切小段，干辣椒剪成小段备用； 丸子解冻，用小刀在丸子表面割几个小口子，便于煮的时候入味。

3、锅中放两小勺油烧热，下葱段和干辣椒段煸香，再放一勺豆豉酱炒出香味。

4、倒入小半碗水煮开，倒入丸子，盖上盖子焖煮三分钟左右至丸子熟。

5、倒入水淀粉勾芡收汁，让每颗丸子都沾上豆豉酱汁即可出锅。

4、豆豉酱怎么炒

主料：香菇150克、豆豉50克、甜面酱50克。辅料：姜1小块、蒜3瓣、植物油50毫升。

姜蒜切末备用。

香菇洗净去根，切成小碎丁。

锅里倒入植物油，小火放入姜蒜末煸出香味。

放进香菇煸炒。

香菇炒软后，倒入约100克清水。

放入豆豉，小火熬制。

汤汁变浓稠豆豉变软后，加入甜面酱翻炒。

搅拌均匀关火，晾凉后装瓶冷藏保存。

烹饪技巧：

1、豆豉是咸味的，不用再放盐了，如果豆豉添加的少可适量加盐。

2、冰箱冷藏可存放1个月左右。

5、陕西豆豉酱制作方法

1、豆豉50g加入少量调和油搅拌，用蒸锅蒸15分钟，出锅后把蒸好的豆豉捣碎

2、热锅倒入适量油，倒入干辣椒和花椒炸香，捞出锅晾凉捣碎。

3、准备好的提香材料：熟花生、熟黄豆面、熟芝麻粉，备用。

4、热锅放油，倒入葱、姜片、八角炸煸出香味 ，炸出的葱、姜、八角渣滓捞出不用。

5、捣碎的豆豉倒入用炸葱、姜、八角的油中，小火炒出香味，再倒入干辣椒、花椒炒香。

6、倒入提香用的熟花生、熟黄豆面、芝麻粉、干辣椒碎炒香，加白糖、盐、酱油倒入开水煮沸。

7、最后淀粉加水搅拌均匀倒入锅中勾芡，老干妈豆豉酱就做完了。

本文标题：如何做黑豆豉酱
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