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更新时间:2023-02-09 05:53:11 来源:YIQ网
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二者口感和适合烹饪方法各有不同。
牛眼肉指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉,也指牛背上两侧前面的部位肉。肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。适合煎,烤,炒食用。
牛上脑位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹。其口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,煎炸和烧烤食用。
第一、 将锅洗净,倒入清水,姜切片后放入锅中,再将牛上脑洗净,切成方块,放入一起煮,煮至按压没有血水出来后,取出放凉。
第二、 锅里放入少许油,将大料放入,炒至变色,再将葱、姜切末一起放进去炒。
第三、 炒到香味出来后,调成小火,放入甜面酱,再翻炒,炒到甜面酱完全溶解后倒入牛肉汤。
第四、 倒入牛肉汤后转大火煮,煮到沸腾后,将牛上脑倒入,再撒少许白糖,煮到牛上脑烂了就可以盛出来了。
牛上脑简介:
位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,可煎炸,炸和烧烤,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀;
营养价值:
1、富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食之可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、其有补中益气,滋养脾胃,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气
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