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更新时间:2023-02-27 20:29:03 来源:YIQ网
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可以,但是口感会差很多。一般制作炸酥肉,都是需要添加淀粉的,如果只用低筋面粉,油炸出来的表皮不会很彭松、酥脆,反而比较脆硬,不够酥,口感不好。
一般炸酥肉,使用淀粉的口感比使用低筋面粉的口感要好;而低筋面粉炸出来的酥肉,又比高筋面粉口感好一些。
1、低筋面粉的保质期一般在12个月左右,如果没有合理的储存,放置3个月就可能会变质。
2、面粉应该放在通风透气的环境中保存,需要接触氧气,空气的湿度在70%-80%之间为宜,能保持面粉中蛋白质的活性,也要保持卫生干净,防止面粉中产生一些虫卵。
面粉筋度的高低就是它内部蛋白质含量的高低,通常高筋面粉蛋白质含量在13.5%左右,它可制作面条、面包,中筋面粉、低筋面粉蛋白质含量分别在11%左右、9.5%以下,它们可以用来做花卷、馒头或曲奇、蛋糕。
面粉中的筋指的是什么含量
面粉根据其筋度的高低可以分为中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉这三种,很多人都知道面粉的这个区别,却不明白面粉的高、低筋是根据它内部什么物质的含量对比出来的。
面粉筋度的高低是根据蛋白质含量对比出来的,蛋白质含量越高筋度就越高,比如说高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右,中筋面粉、低筋面粉的蛋白质含量则只有11%左右、9.5%以下。
不同筋度的面粉在烹饪中的用途也是不一样的,高筋面粉一般是用来制作面条、面包,中筋面粉一般是用来做花卷、馒头,低筋面粉则用来制作曲奇、蛋糕。
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