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安慕希酸奶怎样打奶油

更新时间:2023-06-28 14:30:09 来源:YIQ网

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1、安慕希酸奶怎样打奶油

酸奶是不能够打发成奶油的,毕竟酸奶是已经经过发酵的,这样的话就没有办法做成奶油的,只有鲜牛奶才可以打成奶油的。如果打发单纯是指往内部注入空气导致体积膨胀甚至质地改变(像打发蛋清和奶油一样),那么酸奶也可以打发,打发时间够长的话体积也会增加,其实就是酸奶内部注入了空气并在蛋白质分子的作用下形成了微小的气泡。但是酸奶的打发没有意义,因为烘焙中不管是打发蛋清还是奶油,重点都不是“打发”这个过程本身,而是打发后材料的性质发生了变化,在烘焙中起到的作用就发生了变化。打发的酸奶不能替代打发的蛋清、奶油或黄油的作用。所以打发酸奶没有意义。

2、老酸奶怎样存放

老酸奶存放方法:放在冰箱冷藏保存。冰箱低温可以减缓细菌的繁殖速度,从而延长老酸奶的食用期限。

老酸奶:

传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态,它以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了老酸奶。

市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种,老酸奶就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同,导致口感上有所不同。就营养价值方面,老酸奶的蛋白质和脂肪含量较高,除此之外,两种酸奶并没有明显差异。

3、做酸奶怎样凝固的更好

1、酸奶分装,放入发酵箱40℃约发酵7-8小时就可以转入冷藏室凝固最好!冷藏约10小时的酸奶口感真是棒棒的。配上果酱味道更佳。

2、酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品,是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

3、生产工艺

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序,变性淀粉在配料阶段添加,其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。

4、鉴别方法

酸奶的浓稠度与营养没有直接关系,与制作方法密切相关。根据制作方式不同,酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶,这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶,相对来说比较稀薄。

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