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樱花抹茶蛋糕怎么做

更新时间:2023-05-19 19:51:44 来源:YIQ网

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1、樱花抹茶蛋糕怎么做

1、食材用料:黄油90克、细砂糖10克、炼乳60克、蛋白60克、低粉80克、抹茶粉 5克、盐1克、泡打粉5克、马司卡彭200克、细砂糖60克、盐渍樱花若干;

2、电动打蛋器中速打发黄油,至颜色发白,用时约2分钟;

3、加入炼乳和细砂糖,继续搅打至柔滑,用时约3分钟;

4、分两次加入蛋白,每次都要搅打黄油吸收蛋白后再加下一次,完全吸收后,继续搅打约3分钟;

5、将低粉、抹茶粉、泡打粉及盐过筛加入,切拌均匀入模;

6、烤箱预热180度;

7、175度烤,烤箱中下层,20分钟左右即可。

2、抹茶蛋糕怎么做

1、首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄),将蛋黄捣碎,加入15克白砂糖拌匀至砂糖融化。

2、加入橄榄油,拌匀;加入牛奶,拌匀。

3、将低筋面粉和抹茶粉混合均匀。

4、筛入抹茶粉和低粉的混合物,拌匀待用。

5、放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄,打蛋器的头也要干燥、无水无。油,将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15克白砂糖,继续打,打到肥皂泡样子时再加15克白砂糖,继续低速打。

6、打到有纹路出现的时候再加第三次糖,并滴入2-3滴白醋,继续打,转高速打发,打到这个状态就是干性发泡状态了,拉起的直角不弯曲了就打好了。

7、将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙。

8、将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中,上下、左右的拌,不要转圈,所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子,你能感觉到它相当的蓬松。

9、将电饭煲插上电源,按下煮饭键预热2分钟,之后取出内胆锅,将上一步骤中拌好的面糊倒入内胆锅内,在台面上轻磕几下,排下气(没有防粘功能的锅,提前在锅内涂上点色拉油或者黄油)。

10、将内胆放入电饭煲内,盖上盖子,按下煮饭键。

11、电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了,然后在排气阀上盖上湿毛巾,焖10-15分钟。之后拿掉毛巾,再按煮饭键,再跳到保温,再盖上湿毛巾,再焖10分钟,然后就可以打开看看内部有没有熟了。

12、用一根牙签插入烤好的蛋糕中心,拔起来看如果没有粘物就是烤好了,反之,再盖上焖10分钟 。

3、桃子抹茶蛋糕的做法

1、准备材料和工具。烤盘内铺油纸,用的是裁好的、与烤盘尺寸配套的烘焙纸,很方便。

2、蛋黄蛋白分离后,蛋白部分用保鲜膜包裹,放进冰箱冷冻层冷冻一会,会更好打发。

3、低筋面粉和抹茶粉混合,先过筛一次。

4、开始制作蛋黄糊。料理盆内放入蛋黄,一次性放入30克白砂糖,用蛋抽混合到蛋黄颜色稍微变浅。

5、蛋黄颜色稍浅后,加入40克橄榄油混合均匀。也可以用玉米油,色拉油等没有太大气味的食用油。

6、再加入60克常温清水,混合均匀。

7、把混合过的抹茶低筋面粉,再一次过筛到盆中,搅拌到没有颗粒。

8、蛋黄糊的部分就完成。

9、接着制作蛋白霜。从冰箱冷冻层拿出蛋白,可以看到蛋白边缘有点结冰,是比较理想的程度。

10、30克白砂糖分3次放入盆中,用电动打蛋器,打发到蛋白霜提起时有小尖钩。

11、蛋白霜最后可以用最低档打一分钟,可以让蛋白霜更加细腻,出品没那么多气泡。

12、这时预热烤箱,170度烤15分钟。

13、混合蛋黄糊和蛋白霜。舀四分之一蛋白霜,放入蛋黄糊盆内,用刮刀轻轻搅拌均匀,记得不要划圆圈,要用从底部往上的切拌法。

14、接着分几次把蛋白霜混入蛋黄糊,最后得到有光泽感的面糊。

15、把面糊倒入模具,用刮刀把表面抹平,再大力拍一下烤盘底部,去掉气泡。放入烤箱,170度烤15分钟。

16、时间到了以后从烤箱拿出,从上往下轻摔一下烤盘,散掉热气。再撕一张烘焙纸覆盖在蛋糕上,翻转过来,放在晾网上。这一面是蛋糕卷内层。

17、撕掉烤盘垫纸,可以得到毛巾面,这一面就是蛋糕的外层。把撕掉的烘焙纸重新覆盖在蛋糕上防止水分蒸发,等蛋糕凉却。

18、接着打发奶油,称出所需的量。

19、天气比较热,打发奶油最好是将盆套在另一个装冰水的大盆内,比较好打发。奶油打发到七八分,比较硬的程度。

20、制作糖浆,把清水和白砂糖小火煮开,搅拌融化,再放凉。制作好的糖浆可以分成两份,一份等下用来抹在蛋糕表面,一份用来浸泡桃子块,防止氧化变色。

21、桃子去皮,切成喜欢的大小。放入糖浆中防止氧化变色。

22、蛋糕凉了之后,开始制作蛋糕卷。先在蛋糕内层涂一层糖浆,然后舀一大勺奶油,涂抹在蛋糕上,蛋糕上下两侧不涂奶油。

23、把泡过糖浆的桃子块,分两列放在奶油上。用了两个桃子,果肉颜色不一样,两列桃子的中间,奶油可以涂厚一点。

24、提起离自己近的一侧的蛋糕慢慢向另一侧卷起来。最后定型,把两边像包糖果糖果一样包起来,再裹一层保鲜膜,放进冰箱冷藏层,冷藏1-2小时定型。

25、定型后就可以切开吃啦~记得每次切之前,刀都要泡一下水,这样切面会比较完整。

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