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肠粉米浆加什么才爽滑

更新时间：2023-02-21 10:09:24 来源：YIQ网

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1、肠粉米浆加什么才爽滑

要想肠粉米浆变得更爽滑，我们可以在制作的时候往里面添加玉米淀粉，玉米淀粉粉质细腻，嫩滑具有光泽，添加适量的玉米淀粉到肠粉里面就能让外观、口感变的更好了，但是注意在添加的时候不能过量，否则反而会影响口感。

用什么制作米浆口感才顺滑

很多人都非常喜欢吃肠粉，它起源于我国广东罗定，是非常著名的传统特色小吃，不过由于地理不同，各地的肠粉也有一定的区别，例如馅料、调味料等等，都有明显差异，但是大多都是口感较为Q弹且香糯的。

要是想自己制作肠粉的话，一般添加玉米淀粉就能让它变得更加爽滑，玉米淀粉粉质细腻，嫩滑有光泽，适量添加到肠粉里面，就能让其外观、口感变得更好，增加爽滑感。

但是并不是说在制作米浆的时候添加越多的玉米淀粉就越好，具体还是需要根据肠粉米浆配方进行决定，这个量是根据自己摸索得到的，基本上多做几次就知道了，所以建议不要依据市面上的比例添加，否则很有可能失败。

2、肠粉米浆怎么调

肠粉米浆可以按照水与大米的比例为3比1来调。

肠粉的制作方法如下：

1、手工磨制米浆，水与大米的比例为3比1，太稠则蒸熟后过硬,易结块，过稀则蒸不成形；

2、肠粉浆配制，粘米粉1斤、2两粟粉、2两生粉、1两澄面、水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，水分次加入；

3、肠粉拉制，将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉、叉烧等馅料，蒸熟后卷成长条，切段装碟，浇上肠粉豉油汁即可食用。

3、广东肠粉米浆怎么配

1、制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,做法简单，

2、一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。

3、米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。

4、常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。

5、许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店铺的不同配方中，硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

4、肠粉米浆加什么才爽滑

1、肠粉米浆加玉米淀粉才爽滑。

2、要是想自己制作肠粉的话，一般添加玉米淀粉就能让它变得更加爽滑，玉米淀粉粉质细腻，嫩滑有光泽，适量添加到肠粉里面，就能让其外观、口感变得更好，增加爽滑感。

3、但是并不是说在制作米浆的时候添加越多的玉米淀粉就越好，具体还是需要根据肠粉米浆配方进行决定，这个量是根据自己摸索得到的，基本上多做几次就知道了，所以建议不要依据市面上的比例添加，否则很有可能失败。

5、制作肠粉米浆的配料

1、米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。

2、泡好之后配相应比例的水来磨。

3、磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。

4、然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。

5、倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。

6、上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克3 芡粉30克加半碗清水搅匀。

7、先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里，煮开后起锅时，撒下小葱花既可！

本文标题：肠粉米浆加什么才爽滑
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