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食用碱可以替代小苏打吗

更新时间：2023-06-28 05:26:14 来源：YIQ网

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1、食用碱可以替代小苏打吗

食用碱不可以替代小苏打，他们成分不同，小苏打的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO₃。食用碱的成分是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。效果不同，在生产馒头、油条等食品时，把苏打粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。

2、食用碱和小苏打的区别

1、组成方式不同，小苏打是纯碱与其他物质组合出来的，像白糖一样，是颗粒状。

2、食用纯碱是自然的物质，白色粉末状；可以说小苏打是食用纯碱的升级版。

3、用途不同，食用纯碱本身有刺激性的气味，做菜时要选择性使用；小苏打没有任何异味，主要功能是给食物放松。

3、食用碱的危害

1、食用碱是生活中常见的食品添加剂，可以使制作的面食更加蓬松，但使用过量会破坏食物中的维生素、影响人体对矿物质的吸收，导致肠胃消化不良以及造成碱中毒。

2、食用碱对维生素有很大的破坏性，特别是对维生素C、维生素B1以及维生素B2的破坏性极强。通常，在食用含有食用碱的食物后，需要隔一段时间后再食用富含维生素的食物，以免降低食物的营养价值。

3、大量食用食用碱，会严重影响人体对矿物质的吸收和利用；长时间食用，会导致身体内微量元素的匮乏，对机体的正常活动造成损伤。

4、食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，少量的服用食用碱可以中和胃酸，维持体内酸碱度平衡；而大量食用则会改变胃部的环境，引起肠胃消化不良，影响肠道健康、降低脾胃功能，出现消化不良的现象。

5、过量食用食用碱，容易造成碱中毒，出现呼吸浅慢、躁动、兴奋、嗜睡以及神经肌肉亢奋等症状。

6、食用碱对皮肤还有一定的刺激性，在使用食用碱清洁油污的时候，需要佩戴橡胶手套。

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