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更新时间:2023-01-05 23:11:36 来源:YIQ网
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步骤:
1、洗净牛大骨;
2、把洗净的牛大骨泡在冷水中约1至2个小时,让血渗出,减少下一步撇血沫的次数;
3、把泡好的牛大骨放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出(多撇几次);
4、把骨头汤倒入另一个锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),大葱、花椒,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),大火烧开后可以用文火再炖二小时左右;
5、炖好后,加盐出锅即可。
1、洗净大骨后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(要多开一会儿,撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法:把骨头泡在冷水中约小时,血基本可以完全渗出,可以免去撇血沫的烦恼,血沫也是怪味原因之一)。
2、把骨头汤倒入锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),大火烧开后可以用文火再炖二小时左右(一般一个小时是起码的)。如果有时间,也可以炖它个半天。
3、骨汤炖罗卜最好吃,但不要把罗卜直接放到骨汤中炖,这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了 。
4、注意事项:炖大骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可。
1、先烧开一锅水,放入牛大骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头再倒掉水;
2、在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的牛大骨,放点胡椒粉然后加入几滴白醋;
3、用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了再开盖。
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