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更新时间:2023-06-28 19:13:40 来源:YIQ网
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小苏打可以发生反应产生二氧化碳,而产生气体会排出,排出过程会在面中留下一些小气泡,从而使得面变得松软,实现发面。
补充:碳酸氢钠,俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,但不存在毒性。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
1、用料:高筋面粉300g,鸡蛋1个,酵母3g,无铝泡打粉2g,盐5g,温牛奶160ml。
2、做法:首先将牛奶温热好,再把面粉,鸡蛋,酵母还有泡打粉一起放入盆里,把面揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵到3倍大小。发酵好的面团取出来再揉排气,然后搓成长条,压扁擀成1cm厚,宽度适中的薄片。再在上面抹一层油,盖上保鲜膜,继续发酵10分钟左右。发酵好后,把面片切成差不多2cm宽的条,再把两条叠放在一起,中间可以用筷子压一道痕。起一锅,里面放入足够的油,小火烧热到7成热的时候,把压好的面片放进去,高油温迅速让油条变酥脆,炸到一面金黄色后,翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了。
1、酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟。
2、面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态。
3、揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。
4、面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟。
5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长。
6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
将起酥油先进行隔层加热,外酥脆内松软无矾油条配方:
面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油、白糖20到60克、盐70到100克、常温水6.1斤。
工艺:面粉、糯米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8到12小时。取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆即可。
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