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腌菜包子馅的做法

更新时间：2023-05-18 13:32:20 来源：YIQ网

......

1、腌菜包子馅的做法

1、原材料：泡菜，五花肉，油，麻椒，盐，糖，姜蒜。

2、把生猪肉搅碎，添加姜蒜末，拌包馅，熟大豆油把麻椒炸香出的油倒里边，盐，少量糖提鲜，生抽搅拌均匀进味。

3、泡菜清洗剁碎，挤去不必要水分后放进饺子馅里翻拌。

4、小麦面粉中添加温酵母水搓成光洁的面糊后醒面至原先面糊的二至三倍。

5、把面糊揪成小剂子，擀一片做包子，包裹后再醒面三十分钟上下。

6、沸水锅蒸10分钟就可以。

2、酸菜肉包子馅的做法

1、洗净的酸菜两小颗备用；

2、把酸菜剁成细细的做馅用；

3、酸菜很吃油的，所以用五花肉做馅，里面有大概有四成肥的，因为肥肉不好剁，挂在刀上黏糊糊的，所以在冰箱里冻大约1小时，这样就切成小粒就可以了；

4、各种调料备用；料酒、盐、鸡精、黄酱、生抽、糖、姜、葱、五香粉；

5、把所有的葱姜切碎和其余的材料统统倒入肉馅里；

6、用筷子顺着一个方向搅拌均匀；

7、剁好的酸菜挤净里面的水分（大约九成干就可以）太干了馅不好吃。

搅拌好的酸菜肉馅，在倒入少许香油已经可以闻到香味了；调好的馅盖上锅盖即可。

3、包子馅锁水技巧

1、准备400克猪肉，要七分瘦三分肥的那种，吃起来才香，加入葱花和老姜，一起剁碎，剁得越碎越好，剁成肉浆。

2、肉馅中，加入生抽20克、食盐、白糖8克、黄酒10克、芝麻香油15克，花椒粉、鸡精少许，加入所有调料后，搅拌均匀。

3、接着准备100克清水，分3-5次加入，顺时针快速搅拌上劲，在搅拌的过程中，肉馅会将水分吸收干净，当完全吸收后，再进行下一次加水。

4、打完水的肉馅，看起来很水润，将肉馅封上保鲜膜，放入冰箱，冷藏2小时或一晚即可，包子馅这样做，不但鲜嫩多汁，而且肉丸牢牢抱在一起。

4、酸豆角包子馅怎样调好吃

1、食材清单面粉 1000g 酵母粉 10g清水 600g白糖 30g无铝泡打粉 10g 五花肉馅 500g醋 20ml老抽适量十三香适量盐适量葱姜蒜辣椒适量酸豆角 1000g八角 2个色拉油适量

2、酵母加白糖用37-38度左右的温水拌匀备用。

3、面粉里加入无铝泡打粉拌匀，把酵母水倒入搅拌，加入水和成面团。（一斤面总共加600g水）

4、买好的肉馅加入醋在袋子里揉匀，加上醋可以有效防止肉粘在一起，也起到了去腥的效果。

5、酸豆角剁碎备用。葱姜蒜辣椒切碎备用。

6、炒锅上火加入适量油放2个八角煸香，放入肉馅炒到肉末出油边上有点发黄。

7、倒入老抽煸炒。加适量的十三香。加入葱姜蒜辣椒继续煸炒。

8、加入2小勺盐。倒入酸豆角炒一会，放凉备用。

9、揪一下快面，把面切成大小差不多的剂字，擀成圆的薄片。

10、把馅料放到面皮中间包成包子。

11、锅里倒入开水把篦子上抹点油或者和我一样垫块湿的笼布（笼布是自己拿棉线勾的），把包子放进去盖盖醒十分钟再开大火蒸十五分钟，别急着掀开盖子，焖个三两分钟再掀开，这样不容易塌陷。

5、大头菜包子馅做法?

1、主料：大头菜半棵、猪肉适量、发面团适量。

2、辅料：大葱2棵、姜适量。

3、配料：花椒面适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。

4、猪肉肥肉和瘦肉分别切小丁。肥肉忘了拍了。

5、大头菜切丁。葱、姜切碎，备用。

6、锅内放少许植物油或不放油，锅热放肥肉丁炒出油，变黄就可以关火。

7、放入瘦肉用余温翻炒，放一小勺花椒面、葱姜、盐、酱油调味。

8、凉了放大头菜丁、少许鸡精拌匀，馅就做好了。

9、发好的面，揉好面团，搓成长条。

10、把长条面切成相等的小块面剂子

11、把面剂子按压扁。

12、用擀面杖在剂子周围擀压成皮。

13、包馅完成。

14、蒸包子。水开后蒸15分，关火后等片刻就可以出锅。

本文标题：腌菜包子馅的做法
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the end

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