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更新时间:2023-05-14 07:17:31 来源:YIQ网
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1、食材:鸭腿四只、食盐100克、姜片、八角少许、葱段几段、清水一大锅、花椒粒20粒左右。
2、将鸭腿洗净,待用。
3、食盐100克,外加20粒左右的花椒,以及少许八角,放入锅内炒香,炒到食盐有些微微发黄,将炒好的盐,趁热抹在鸭腿上,多多揉擦,让盐渗入。
4、将抹好盐的鸭腿,放入真空保鲜盒里,同时也加入剩余的盐盒花椒粒等,盖上盖子,放入冰箱冷藏大约24-48小时。在这个期间,可以每隔5-6小时将腌出来的水分到掉;然后继续腌,直至48小时后。
5、将鸭腿取出,稍微用清水冲一下,去掉花椒粒。
6、放入鸭腿至锅中,加水,没过鸭腿,用时放入几个葱段和少许姜片,大火煮。
7、开锅后,倒入一些花雕,接着用大火煮沸10分钟后,转到最小火,焖大约20-30分钟。
8、20-30分钟后,关火。捞出鸭子凉却;一定要凉透。
9、凉透后,切成块,最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤,鲜,妙不可言。
1、以豆腐干晒干,加上盐再晒,把一寸见方的豆腐干晒为半寸见方,使较坚实,放进豆酱里面,加上南姜末再晒,封好,便成为一种很香的“贡腐”,也是潮人吃粥的好菜料。
2、20世纪30年代初,东南亚各国经济萧条,江姓华侨回到家乡,一时找不到谋生门路,他从自己带贡腐让乡亲们品尝受到欢迎这种事上得到启发,心想,我何不将这件产品进行改进,自己开个作坊,专门生产贡腐,销往泰国,主意已定,他就带领一家人干起来。他的老婆和儿女以及儿媳等家眷,本来都是虔诚的念佛者,对做贡腐轻车熟路,作坊很快就开张。
3、这位老江伯对贡腐的原料配方特别重视,在以“素”为前提下,为了增加它的口感,他给贡腐加进了更多的配料,而且亲自品尝,逐步改进。他的长子江钦佩比较有文化,也参加到这改进产品质量的行列中。江钦佩经常将改进后的产品拿到佛堂免费让大家品尝,请众人提意见。一个集思广益、群众认可的产品就这样形成厂。它的工艺流程是这样的:采用当年收成的新鲜东北大豆,要求大豆纯黄,不霉变,不掺有其它杂色,用它来制成豆腐干胚,晒干后放进特制的陶缸中腌制。
4、这种缸要求大小适中,太小会造成占用场地过大,不利于原料的自身发酵、催熟。日晒时间掌握得恰到好处是贡腐质量的关键一环,也是南姜白贡腐与其它大豆腌制品的根本区别。一般的大豆腌制品都采用“阴醅”,即做成后放在库房里存放,并不要求阳光照晒,而南姜白贡腐却特别重视日晒的作用。早晨起来,如遇好天气,工人先把缸盖掀开,让半成品在阳光下曝晒,让其自然腐熟。用老江伯的话是:这叫做吸日月之光华。南姜白贡腐要求曝晒三个月以上,能够达到半年为最佳。待到完全成熟之后,就运进包装车间,投进白糖、芝麻油、南姜末、自制顶上生抽酱油等原料,再分装成一瓶瓶一钵钵一罐罐,南姜白贡腐就可以投放市场了。一粒大豆从磨成浆到可以出厂算起,时间前前后后最少要半年以上,这样精心制作的产品自然经得起竞争。
5、贡腐产品不单在樟林很畅销,还远销到泰国等潮籍华侨较多的国家和地区。老江伯也取得了很好的经济效益,有了作坊,有了面积不小的晒场,还有一间地处樟林闹市区的店面:勤发号。老江伯听从儿子江钦佩的建议,将自己的产品进行商标注册,商标为“双蝠牌”南姜白贡腐。
1、风干:风干是最简单、最常用的一种制作干花的方法,选一间温暖、干燥,且通风条件良好的房间,室内温度不应低于摄氏10度,有加热设施的房间,或是顶楼、阁楼之类的地方都很好,只需平摊着放到扁即可。每隔两三天就要去看一看,闻一闻,如果感觉花像纸那样脆就可以了。
2、微波炉烘干:用微波炉烘干特点是时间短,不需别的东西。这种烘干方式干花的质量取决于鲜花的质量,不可在阳光下直接晾晒,晒干即可。
3、腊梅花茶不但花香浓郁,还是一种保健功效出色的茶品,它含有大量的挥花油和碱性成分,有解暑生津、顺气止咳和开胃消食等多种功效,平时经常喝腊梅花茶可以减少咽喉痛、咳嗽以及呕吐和头晕与烦渴等不良症状的发生。
材料:土陶泡菜坛1个、花菜1000克 、辣椒30克、老盐水1000克、红糖20克、白酒20克、盐30克、醪糟汁15克、香料包1个;
步骤:
1、将花菜洗净,切成小朵;
2、锅中注水烧开,放入花菜焯熟,捞出,迅速摊开晾干;
3、将辣椒、盐水、红糖、白酒、盐、醪糟汁放入坛中,放入花菜及香料包,盖上坛盖,密封泡5天即可制成泡花菜。
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