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东北过年必备的美味：杀猪菜

更新时间：2023-04-01 17:36:12 来源：YIQ网

......

1、东北过年必备的美味：杀猪菜

每年的秋收完成后，人们都会为了丰收而杀一些家中的家禽等等来摆宴邀请他人来见证自己这一年来的丰收，肥猪更是代表了家庭的富裕，东北地区少不了的就是杀猪菜。

那么，本期东北菜文化带你了解一下杀猪菜。

杀猪菜，起源于东北的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。

材料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。

制作方法：

1、熟猪五花肉切成片，最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。

2、炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

3、将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”；另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。

2、过年必备的年货

1、吃的的大致可以分为：酒水、肉类、干果、蔬菜等。一般来说，最费钱的就是酒水这一项了，这个要控制好。肉类也是消费大头，常见的肉类都要采购一些。而干果和蔬菜相对就要随意很多了，除了家人喜欢的水果点心，要注意的就是当地习俗在祭祀或者是待客上有没有讲究。

2、过年用的东西就要复杂很多了，日常用品类、装饰类、礼品类、祭祀类花样繁多，也很精细。过年祭祀是一年中最隆重的一场祭祀了，香烛、纸钱、鞭炮还有一些特殊的祭祀用品都要根据习俗统一采购，耽误了谁也不能耽误祖宗。

3、过年的礼品。最后就剩下一些装饰用的福字、对联、红灯笼、花卉，生肖图案等。

3、过年必备年货零食

1、肉类肯定是必备的。猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼等，喜欢海鲜的再买点大虾、螃蟹之类的。

2、蔬菜水果类，就是各种青菜啊，瓜果啊，喜欢吃什么就多买点。

3、零食干果类。花生、瓜子、糖果是必备的，开心果、腰果、松子等干果爱吃的都可以买。然后还有巧克力、锅巴、薯片、地瓜干等等。

4、辅料类。食盐、酱油、醋、花椒、大料等等，喜欢吃火锅的可以买火锅底料，喜欢吃烤肉的可以买烤肉蘸料。

5、米、面、油这些肯定也是必备备足的，像在东北啊，还会准备粘豆包。

6、烟酒、饮料也是不能少的。

本文标题：东北过年必备的美味：杀猪菜
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