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更新时间:2023-03-05 05:36:45 来源:YIQ网
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将鱿鱼干清洗干净,放到清水中浸泡2小时,泡软之后拿出来再放到含有5%食用碱溶液中浸泡2小时,期间注意换水,等泡发膨胀之后捞出来用清水反复洗干净,再用清水浸泡十分钟将碱味去掉,完全泡软可以进行烹饪工作了。
鱿鱼干泡发方法
鱿鱼是人们非常喜欢吃的一种海鲜,它里面含有丰富的蛋白质,能让人体提供必要的营养,经常食用是有一定好处的。为了让鱿鱼能保存更长时间,会将其制成鱿鱼干,这样买回来直接放在家里,等到吃的时候再进行烹调加工即可。
一般使用鱿鱼干的时候都是需要浸泡的,我们将鱿鱼干清洗干净,将上面的结晶、杂质等洗掉,然后放到清水中浸泡2小时,稍微泡软之后拿出来再放到含有5%食用碱溶液中浸泡3小时,期间注意换水。
等鱿鱼干泡发膨胀之后捞出来用清水反复冲洗,再用清水浸泡十分钟,将上面的碱味完全去掉之后就可以进行烹饪工作了。若是家中没有食用碱,我们也可以用小苏打来代替,只不过浸泡的时间就要更长一些了。
食材:公鱼干 50g 、 姜丝 10g 、 料酒 5ml 、 生抽 10ml 、 香油10ml。
1、鱼干清水浸泡3-5分钟洗净滤干(如果你选用的鱼干比较干的话浸泡时间就要稍长一点)。
2、倒上料酒,生抽,香油搅拌均匀,撒上姜丝(也可根据个人喜好加入辣椒油,干辣椒等)。加盖大火焖2分钟,(加盖是防止焖过程中的酱汁飞溅)最后一步最后洒上葱花即可。
营养价值:鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。具有滋补、安胎、保护心血管等功效。
1、滋补:鱼干含有叶酸、维生素B2、维生素B12等,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
2、安胎:食用鱼干对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
3、保护心血管:鱼干含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
4、养肝补血:鱼干中富含维生素A、铁、钙、磷等成分,常吃鱼干有养肝补血、泽肤养发的功效。
5、补充蛋白质:鱼干所含的蛋白质是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要,容易被人体消化吸收。
1、主要用料:梅鲚鱼干,色拉油,盐。
2、梅鲚鱼干的做法:在锅内刷上一层油,油热后放入梅鲚鱼干,不断翻炒。
3、等梅鲚鱼干边缘开始微微变金黄色后,撒入盐,翻匀。
4、继续不断翻炒,至金黄色加重即可。
5、小贴士:煸炒时要不断翻动梅鲚鱼干。 梅鲚鱼干本身就带有很好的鲜味,略撒盐提一下味即可,也可以加黑胡椒等自己喜欢的佐料。
蒸鳗鱼干
一、食材:
鳗鱼干500克、酒10克、姜15克、葱15克、盐8克、辣椒油20克、味精5克。
二、做法:
1、将鳗鱼干用清水泡软;
2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块;
3、将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和后上屉蒸熟。
白菜拌鳗鱼干
一、食材:
鳗鱼干、白菜嫩心、香菜段、味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
二、做法:
1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝;
2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水;
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,搅拌均匀。
鳗鱼干蒸茄子
一、食材:
长茄子、鳗鱼干、蒜蓉、色拉油、蒸鱼豉油。
二、做法:
1、将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中;
2、将蒜蓉和蒸鱼豉油浇入茄子;
3、鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上,上笼蒸熟。
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