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水煮牛肉之家常做法

更新时间：2023-06-29 15:48:56 来源：YIQ网

......

1、水煮牛肉之家常做法

牛肉洗净，切约4-5厘米长、2.5厘米宽的薄片，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀。

锅放油，放入黄豆芽，少许盐，炒熟，盛到碗中垫底。烧油，放入豆瓣酱炒匀，再放姜、蒜炒香。

倒入清水约200毫升，煮开。放入酱油、胡椒粉、牛肉、煮熟。装入碗中。锅入油，烧热，干辣椒爆香，淋到牛肉上就完成了。

2、水煮牛肉

1、特色传统名菜，属川菜系，为自贡名厨范吉安创制。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

2、制作方法：将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

3、水煮牛肉怎么做

1、牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

2、牛肉切片， 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆。

3、生菜洗净掰开 ，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底。

4、蒜苗切段，葱、 姜、蒜切片，干辣椒切段。

5、将食用油烧热， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子。

6、汤汁烧开后， 把牛肉 片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。

本文标题：水煮牛肉之家常做法
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