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更新时间:2023-01-13 04:35:37 来源:YIQ网
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低筋面。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13、8%,粗蛋白质9、5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13、8%、粗蛋白质9、5%以下的面粉,用它做蛋挞更加的蓬松,好看以及酥脆。
1、吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜。
2、吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用。
3、吉士粉用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入15%的吉士粉。
1、取一个容器倒入25克吉士粉和100毫升牛奶,搅伴至融化;
2、取一个锅子倒入剩下的200毫升牛奶,然后加入25克白糖,煮至滚烫,使白糖融化;
3、牛奶煮好后,把融化好的牛奶和吉士粉倒入锅中快速搅拌均匀,然后把火关掉;
4、然后把混合好的牛奶糊到入布丁瓶内,放入冰箱冷藏6个小时,即可食用。
吉士粉,是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过中国香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。
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